1, 沥水是什么意思
水在两个极其重要的方面超越了其他食品成分：一，它稍微便宜一点儿，甚至可以说是最便宜的食品原料了；二，它在食物中含量的多少，能直接影响产品的品质。——《银河系漫游指南》不知道你注意过没有，水其实也是食品中的一种重要成分，在食物的生产、保存过程中，它都起到了关键作用。就此，道格拉斯·亚当斯在他的《银河系漫游指南》里做出了上述精确的概括，的确，就现代食品行业而言，大家平日里主要做的，其实就是和水打交道。大家一定都能明白第一个重要方面。由于相对于其他原料，水本身相当便宜，任何一个商家都希望在条件允许的情况下尽可能让产品中多含水——这种让最廉价的原料卖出正常产品的价格，这是多么划算的买卖啊！往牛奶里掺水、往猪肉里注水，都是典型的案例。图片来源：shutterstock.com这也是世界各国家都规定了个各种产品的质量标准的原因。以牛奶为例，粗略地说，一升牛奶中大约有30克蛋白质，40克脂肪，50克乳糖，以及大约10克的矿物质，除此之外，剩下的900克都是水。中国国家标准规定巴氏奶中的非脂乳固体不低于8.1%，就是为了保证水的比例不能太大。要是没有这个规定，各家牛奶企业肯定愿意今天多加点儿水，明天再多加一点儿水，过不了多久，大家买到手的牛奶就跟自来水差不多了。至于第二个重要方面，理解起来可能稍微复杂一些。我们得注意到，水分在食物中同时扮演了很多重要的角色。一方面，水在食物中的变化可以直接影响食物的质地和口感，第二天的法棍比刚烤好的难吃那么多，归根结蒂只是水分在其中的分布发生了变化了而已；另一方面，微生物的生长与繁殖离不开水，水的存在，也可以导致或者参与一些使得食物变质的化学反应。
2, 食物中的水存在的意义
氽拼音：tun3 方言，漂浮：木头在水上~。【本字提供国家或地区】中国大陆、中国台湾、日本、韩国【现代汉语词典】cuān(1)烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮：~汤|~丸子|~黄瓜片。（2）<；方>；用氽子放到旺火中很快地把水烧开。tǔn<；方>(1)漂浮：木板在水上~。（2）用油炸：油~馒头|油~花生米。【高级汉语辞典】㈠【基本词义】氽[tǔn]〈动〉。1、漂浮 [float]。如：木头在水上氽2、[方]∶用油炸 [deep-fry]。如：油氽花生米汆拼音：cuan1 ①烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：~丸子。~萝卜。 ②方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：~子。水~儿。【本字提供国家或地区】中国大陆【高级汉语辞典】㈠【基本词义】汆[cuān]<；动>。1、一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮 [quick-boil]。如：鲫鱼汆汤；汆丸子2、引申为把东西丢到水里或人钻入水中 [dip][例句1]所以才几天就搁下来了，眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——沙汀《淘金记》
名词解释
牛奶
牛奶是最古老的天然饮料之一，是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，被誉为“白色血液”。 在不同国家，牛乳分有不同的等级，但普遍分为全脂、高钙低脂及脱脂牛乳三类。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
食物
食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。 食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。
