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牛奶小方冷藏还是冷冻 纯牛奶放在冰箱里冷冻还是冷藏?哪种好??

来源:朵拉利品网  |  2019-12-24 18:27:18

1, 纯牛奶放在冰箱里冷冻还是冷藏?哪种好??



冷藏好,牛奶冷冻后,其中的蛋白质和其他营养成分会发生变性,遇热会发生沉淀,使营养遭受损失。
牛奶的存放方法:
(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。
(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。
(3)牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。
(4)牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。
(5)过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。
夏季如何保存软包装牛奶:
牛奶取回后,如果马上饮用,稍加煮沸即可。
如不立即饮用,可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干,防止表面灰尘污染其他食物,并且不要开口,以防吸附异味。
牛奶保存的最佳温度为2~8度,一般可存放2~3天。

3, 做双皮奶要冷冻还是冷藏?



肯定是要冷藏的,冷冻了会影响口感。且只能称之为雪糕。
具体做法:
1. 牛奶倒入盆里加热,不要煮沸
2. 加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮
3. 用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。
4. 把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里
5. 这时表面形成的奶皮留在小碗底
6. 3个蛋白和蛋黄分离。
7. 蛋清搅散
8. 牛奶里加入细砂糖,香草精
9. 蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。
10. 把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11. 牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
12. 盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
13. 除现吃外,其余可放入冰箱冷藏
14. 必须用保鲜膜或者塑料袋罩上,以免串味。冷藏时间最好不要超过48小时。

4, 牛奶能冷冻吗



牛奶不宜冷冻牛奶冷冻之后,其中的脂肪、蛋白质分离,乳酪素呈粉状凝结,牛奶的味道会明显减弱,营养成分不易被吸收。
一般情况下,牛奶冷冻之后是可以饮用的,但是,牛奶在冰箱冷冻之后,营养价值会有所降低。
因为牛奶的主要成分是蛋白质、钙质以及一些动物源性维生素,而牛奶在冷冻过程中维生素会有小量发生氧化反应,有所流失,蛋白质会发生变性,但在解冻之后会恢复原状,钙质保持不变,因此,营养价值上来说是有所降低,但并不影响食用。
牛奶中含有三种不同性质的水分,其中游离水含量最多,不与其他物质结合,只起溶剂的作用,结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水,结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分,不溶解其他物质,不发生冻结。
牛奶冷冻时,游离水先结冰.而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长,解冻后蛋白质便易沉淀,凝固,出现变质。
因此,牛奶不宜冷冻,而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃。
参考资料来源:搜狗百科-专家提醒要正确喝牛奶
人民网-喝牛奶禁忌:6类人睡前别喝牛奶

名词解释


牛奶

牛奶是最古老的天然饮料之一,是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等,被誉为“白色血液”。 在不同国家,牛乳分有不同的等级,但普遍分为全脂、高钙低脂及脱脂牛乳三类。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。

奶皮

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。

蛋清

蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。

 
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