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鲜花饼怎么做窍门 求昆明鲜花饼配方及完整制作方法

来源:朵拉利品网  |  2020-03-02 22:26:37

1, 求昆明鲜花饼配方及完整制作方法



云南鲜花饼的做法步骤
1. 水油皮:120g面粉加糖加35g猪油,加50g热水,迅速搅拌,成雪花状。
2. 用手和面,至光滑。
3. 油皮:75g面粉加35g猪油 搅拌
4. 用手和面 至光滑
5. 把水油皮面团和油皮面团分别分成十份
6. 水油皮包裹油皮,裹成球状。
7. 用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆
8. 卷起来
9. 依次裹好后,把裹好的卷又擀成椭圆,再卷起,重复上一个步骤。
10. 把裹好的卷对折 稍微捏圆
11. 馅料:80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎
12. 加适量水 搅拌
13. 对折准备好的面团 擀成圆片 包馅料
14. 封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状
15. 放入烤盘,用牙签戳孔,以防涨起。烤箱预热200度,放入中层,十分钟拿出翻面,再烤十分钟。

2, 电饼铛做玫瑰鲜花饼的方法



1首先得先做玫瑰糖,如果有现成的就可以省略这一步
择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净
将花瓣上的水沥干,一定要完全沥干,否则制成后难以保存,很容易变质
取来石臼,石臼里不能有水,将沥干的玫瑰花瓣放入石臼中,然后加入四倍与花瓣分量的白糖,捣碎
将捣好的糖放入密封罐中,放入冰箱储藏7-15天
到时间后,打开密封盖,取出制好的玫瑰糖,香甜的玫瑰糖就制成了。
2鲜花饼的制作
主料
油皮:中粉 (200克)
白糖 (20克)
猪油 (50克)
温水 (60克)
辅料
油酥:低粉 (135克)
猪油 (67克)
厨具 电烤箱
准备好玫瑰糖。将馅料所有材料混合在一起。制作成玫瑰鲜花馅。
油皮材料混合均匀,装保鲜袋入冰箱冷藏或室温松弛30分钟。
油酥做好装保鲜袋入冰箱冷藏或室温松弛20分钟。
松驰后的两种面团分别分为20个。
取油皮1个,略压扁,包入1个油酥。
虎口处收拢,将油酥包围。
包严后后收口向下。
将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;
由下向上卷成,收口朝上。
依次排列松驰15分钟。
再用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;
由下向上卷成。
收口朝下,松驰20分钟。
取松驰好的油酥皮,收口向上,将两端往中间压。
擀圆,包入内馅。
收口向下。
按扁。用筷子蘸红色色素在中间点一个红。
入预热好的烤箱,170度,20分钟左右。

3, 用新鲜玫瑰花做饼的制作方法



电饼铛做玫瑰鲜花饼的方法家常烙大饼的方法。
先和面(面粉可选用中筋面粉),这个就不用教了吧。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。
面和好之后静置30分钟(用一块拧干水的湿布覆盖,防止变硬,可根据个人口味选择),这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。
接下来,将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。
将擀好的面上洒上一层盐(适量),然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。
擀好之后将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。OK,盖上锅盖,开始烙吧。
锅不宜太热,太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是,OK。
将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面。之后 盖上锅盖,再等一两分钟,然后打开锅,在涂上一层油,在翻一次。然后盖上盖子,等大饼开始上酥,并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候,,就可以出锅了。
烙油饼
原料:面粉500克,麻油100克,葱花适量,盐 (喜欢吃辣的在放点辣椒面。)
做法:
1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备)。
2、一点一点倒水,同时用筷子搅动,让面粉形成絮状(倒水一定要慢,搅动一定要快,不然面粉会结成大块,就烫过头了),同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去,不要碍事。
3、等面粉全部形成絮状,可以放下筷子歇歇,让面粉凉一下(不要全凉了,凉到手摸上去感觉温温的,不烫就行了)。
4、将面粉揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
5、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成一大片,越薄越好。
6、倒一点色拉油在面上,用面的四边分别叠向中央,蘸色拉油(目的其实就是把色拉油涂匀啦),然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了,喜欢吃甜的人可以撒糖,不过一定要绵白糖,白砂糖颗粒太大)。
7、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成若干块(不要太大,太大的饼不好烙)。
8、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了,当然,如果您喜欢酥饼另当别论)。
9、终于可以烙了,锅里多放一些油,五成热的时候就可以把饼放进去了,最好用中小火,看着饼中间鼓起来(好像吹气球一样),就可以翻面,同样看着鼓起来了再翻面,一共翻三次,即每面烙两边,饼就变得黄黄的,可以起锅了。

名词解释


油皮

黄皮〔学名:Clausena lansium(Lour.)Skeels〕芸香科,小乔木,高可达12米。小叶卵形或卵状椭圆形,两侧不对称,圆锥花序顶生;花蕾圆球形,花萼裂片阔卵形,花瓣长圆形,花丝线状,果淡黄至暗黄色,果肉乳白色,半透明,种子1-4粒;4-5月开花,7-8月结果。 黄皮原产中国南方,在中国一千五百多年的历史了。中国海南的花果期均提早1-2个月。 黄皮是中国南方果品之一,含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶,果皮及果核皆可入药,有消食化痰、理气功效,用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症,并可解郁热,理疝痛,叶性味辛凉,有疏风解表,除痰行气功效,用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症;根可治气痛及疝痛。 (概述图参考:中国植物图像库)

 
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