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冷串串菜单 冷串串怎么做?

来源:朵拉利品网  |  2020-03-29 21:21:41

1, 冷串串怎么做?



冷串串的做法:
菜品处理:先将要卖的菜品穿串,放入高汤里煮至6成熟,取出,用冷水冲冷,放保鲜柜里保存好待用。
红油制作:用辣椒粉向做中餐红油那样做好,尽量做到色泽红亮点。(要是不会的话,可在本站的专栏里查看制作红油的方法)
汤料制作:有的人要热吃也可用和麻辣烫一样的汤料烫热后,放到调料碗里沾着吃。
另取一个大碗,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,放入烫好的菜(也可直接把保鲜柜的熟菜品放入),加小葱花,花椒面、上面红油、香油,拌和均匀,撒上熟芝麻即可吃了。因为他的菜品可直接从保险柜里直接拌好就冷吃,也就取名冷串串了.

2, 串串香菜品大全,以及菜品种类



用料
辣椒油
高汤
各种配菜
小米椒
葱姜蒜,豆瓣酱
生抽,花椒油,糖,盐,鸡精
冷串串的做法
做这个串串低汤比较讲究,事先熬一锅鸡汤,放油把剁碎低豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末,加高汤熬制,放凉后加入大量自制的辣椒油,花椒油,还有小米椒,生抽,糖,盐,花椒油,鸡精!可根据自己口味调节
鸡胗,鸡心,鸡翅膀,自己喜欢的菜都可以,先放荤菜,都要事先煮熟再串成一串串放入辣椒油里!
全是肉
鸡翅膀最爱
香菇,素菜也都要事先煮熟
魔芋丝
多泡一会更入味
藕片,土豆,海带推荐

3, 求,冷串串的做法,菜品。最重要的是汤底配方,还有制作流程,谢谢...



冷串串的做法,串串香的做法【原料】重庆火锅底料,四川麻辣火锅底料25克,花雕酒10克,胡椒粉适量,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。香叶,香砂,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把
麻辣火锅的做法:
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺
炒料火候很关键:
1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)
注意事项:
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些冷串串的做法:菜品处理:先将要卖的菜品穿串,放入高汤里煮至6成熟,取出,用冷水冲冷,放保鲜柜里保存好待用。红油制作:用辣椒粉向做中餐红油那样做好,尽量做到色泽红亮点。(要是不会的话,可在本站的专栏里查看制作红油的方法)汤料制作:有的人要热吃也可用和麻辣烫一样的汤料烫热后,放到调料碗里沾着吃。另取一个大碗,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,放入烫好的菜(也可直接把保鲜柜的熟菜品放入),加小葱花,花椒面、上面红油、香油,拌和均匀,撒上熟芝麻即可吃了。因为他的菜品可直接从保险柜里直接拌好就冷吃,也就取名冷串串了.

名词解释


花椒油

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。

辣椒油

辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

生抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

 
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