2, 如何运输黏鱼
洄鱼---- 一般翻译成 whirlpool fish, 但华夏农业信息把它叫做 eddy fish 洄鱼的肉质鲜美，红烧清炖两相宜 粉蒸回鱼： 主料：回鱼净肉、荷叶、大米粉 配料：姜末、葱白、味精、绍酒、猪油、精 盐、酱油、红腐乳汁、 做法：将回鱼切成3厘米见方的块，洗净沥干。大米粉及其它配料翻炒均匀，与鱼块一起包入荷叶内。上锅蒸熟即可。 清炖回鱼： 主料：净回鱼肉 配料：葱、姜、盐、味精、绍酒、鸡汤 做法：鱼肉切成方块，洗净用开水煮一分钟，捞出沥干。锅内放入鸡汤，加入鱼块，放葱、姜、盐、绍酒，炖2小时，加味精装碗
3, 怎样运输鲢鱼,而不死？
运输前准备 鱼苗从自然海区捕获后立即运输成活率低，因此必须经过暂养。无论是用水泥池暂养还是用网箱暂养，都必须保证水质。用水泥池暂养，每天换水量必须达到200%以上，暂养密度为每立方米水体400~500尾。用网箱暂养，网箱要设置在潮流小的海区或面积较大、水深2.5米以上的虾池内，暂养密度为每立方米水体500~600尾。暂养期间投喂活体卤虫或新鲜鱼肉糜，并每天用2克/立方米的高锰酸钾溶液消毒一次，暂养时间一般为3~7天，最长不宜超过10天。 苗种运输 装运前一天停止投喂，让鱼苗排空肠道，防止包装和运输时鱼苗因剧烈运动而受伤以及鱼苗在运输途中因排便或呕吐而污染水质，运输用水必须是盐度合适、无污染的海水，同时准备好冰块控制水温。鱼苗体长3厘米以下的用鱼苗袋充氧运输，体长3~6厘米可用鱼苗袋充氧或帆布桶充氧运输，体长超过6厘米，则须用帆布桶充氧运输。 鱼苗袋运输 用体积10升的鱼苗袋，加海水2~3升，放入鱼苗，排出上部空气后充入纯氧，扎好袋口，放入保温箱内，每箱两袋，两袋之间放冰块，封箱运输。该法适合空运和汽车运输，运输成活率95%以上。 帆布桶运输体积1立方米的帆布桶，内放同样大小的塑料薄膜袋，加清洁海水500~600升，放入鱼苗，在塑料薄膜袋内放入充氧气石1枚，扎紧袋口并吊起来，加适量的冰块降温，然后连续充氧运输。此法适合汽车运输，运输成活
名词解释
回鱼
长吻鮠（Leiocassis longirostris），又名鮰鱼，是一种鲿科的鱼。在中国，分布于东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。因其肉质细嫩鲜美、营养丰富，而且鱼膘肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，长期以来一直被作为滋补的水产品，在封建社会还是朝廷贡品。 长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小；须4对，细小，无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。
绍酒
绍酒又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
