1, 春笋干怎么做的做法
最简单的春笋干烧肉做法: 1,五花肉,切块,油放在锅里烧热,2,下肉炒干水分,加料酒,炒干,3,加老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,4,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉5,,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),6,烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。结束 我建议你:笋干还是烧肉比较好吃,油都渗到笋干里去了
2, 怎样做春笋干?急!
笋干烧肉卤蛋材料五花肉,笋干,葱,姜,生抽,冰糖(砂糖),盐,料酒,八角做法Before Start,笋干要提前一天泡水去盐,不做直接放入菜品会齁儿咸! 1.烧开水,加葱段儿、厚姜片儿入锅,肉切小块儿(方便入口即可)入锅焯水后,沥水备用,另起一锅用来白煮鸡蛋,鸡蛋煮熟后去皮,在蛋面划几道口为了烧制时候更入味,然后备用,泡好的笋干切适宜入口的小段儿备用, 2.热锅下肉煸炒,后加八角入锅,炒至肉微黄,盛出备用,洗净炒锅, 3.炒糖色儿:热锅,加油,多放点儿油,起中火,油不要烧得太热,放入碎冰糖(砂糖)哪种糖无所谓,但是要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就立刻下要肉,翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火,太久了就会变苦,肉也会发苦, 4.加料酒,生抽,葱姜,笋干入锅同肉一起煸炒片刻盛出, 5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的鸡蛋一同倒入汤锅,加开水至没过食材, 如果是有导向说明的多功能电饭锅就调至最大档(我的最大档是35分钟蹄筋儿)要是调到15分钟的肉类排骨档肯定不会入味儿,普通锅就照着一小时炖, 6.时间到就把食材全部倒入炒锅,大火收汤,入盐,糖等调味儿,盛出 7.虽然笋干的加入是为了缓解肉品的油腻但是我觉得纯烧肉始终不够健康,再吃时候我都会放白菜或豆角或土豆还有宽粉一起烧
3, 春笋干怎么吃的做法
一、制造笋干(丝)的设备1、笋寮:与白笋干同。2、切笋场:在笋寮一侧架设切板,供切笋用。3、蒸煮灶:灶高约60cm,灶门长宽各约30cm,灶口高40cm。大锅直径约90cm,笋片可直接放入锅中水煮,也可在锅上放置蒸笼,将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。4、发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵、贮存而设的设备。用竹丝编成,通常直径为1.5m,高2m,可装湿笋6000kg。5、竹廉:供晒笋用。二、制作方法1、竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收,绿竹笋一出土即采收。2、剥壳 应边挖笋边剥壳,剥壳后笋的重量约减轻10-15%。3、切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝。切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段,再将下段纵切为二块,纵切后将笋展开,再细切成长4-5cm,宽约1cm的长度,这就是一般笋丝(干)的规格,具体规格按需方要求而定。横切后所留下的上段带有笋尖的部分,再纵切二块,不再细切,此即为笋片。一般笋片长为30-40cm,宽为10-15cm。小的笋则不必横切,仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。4、蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。锅内盛水约八成满,笋片以装满锅口或笼口为度。蒸煮时若每次加入花生油0.1公升,则可增加笋干的色泽。蒸煮时间每次1小时。5、发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。笋片放入时,笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片,然后将笋片层层放入,装满后用芭蕉叶或棉布密盖,上面再盖草席或塑料布,然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层,这样压榨效果很好。发酵最适温度为25-30℃。经压榨发酵10天后,笋片重量约为鲜笋重的55-60%,时间愈长,重量减少愈多。此法可贮存半年以上。6、干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒,经4-5天,至色泽变为黄褐而略显透明时,即可收藏或出售。干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%。7、分级 各地分级标准不一,但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的,并有光泽。次等品色泽较暗且常有斑点。8、包装 成品分级后,一般每30kg装入麻袋,封存待售。为避免运输途中混入夹杂物,应以聚乙烯塑料袋封存后,外面再套以编织袋或麻袋。
4, 竹笋干怎么腌制?
笋干做法大全。市面上的笋干都是以笋为原料,去掉壳后通过蒸煮、烘干等工艺制成。由于笋干色泽金黄,呈半透明状,泡好的笋干肉厚脆嫩,也被人们称为玉兰片,是福建特产有名八闽山珍之一,其实笋干不仅是做配菜来使用,而且有相当高的营养和药用价值。在家中就能方便制作的关于笋干的菜肴有很多,像大家熟悉的竹笋香菇炒肉就是其中一种。配料就是常见香菇、青椒、发好的笋干、猪的后腿肉。这道菜的制作方法相当简单,和大家平时炒肉的过程差不多。需要注意的是,由于笋子比较吸油,炒这道菜的时候,油需要放得比平时做其他菜多一些。这样做出来的才会好吃。点击图片购买闽西好精选笋干除了炒肉之外还有笋干冬菇汤;干贝煸笋干、春笋烧腊肉、排骨炖竹笋、竹笋烧牛肉、三鲜竹笋肚条汤等等。笋干的营养含量非常丰富,据科学家研究,笋干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八种人体必需的氨基酸和多种维生素,其中微量元素磷,钙等我们不可缺少所需的营养成分也含有不少。笋干在做菜之前一定要泡去其中的涩味,当然也有一些种类的笋干本身就没有那种涩味,这样的笋干加工起来就比较方便了。笋干中还含有大量的粗纤维,有助于我们消化和吸收,还能对便秘有奇效哦。笋干作为大家常见的食材,相信很多人都有最拿手的做法。如果你有一些独特的作法。记得来和小编一起分享哦。小编也很乐意介绍给大家。笋干在购买时要注意挑选,太白或者颜色太深的都不好。
名词解释
蒸煮
《蒸煮》内容简介:打造家庭美食,保障家人健康,丰富家人营养。犀文资讯最新推出“今日营养餐丛书”,根据人体每天所需的营养,介绍了370多款家常小炒、蒸煮、烧焖、靓汤的制作方法和技巧,教您轻松学做家常营养餐。
发酵
发酵(fermentation,别称酦酵)是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程,主要应用于食品工业、生物、化工等领域。