1, 现在酸奶市场前景怎么样？
《2015-2020年 中国酸奶行业市场前瞻与投资规划分析报告前瞻》从市场细分的角度来看，酸奶从2011年以来一直保持相对稳定。酸奶在市场的销售份额则是逐年上升。乳酸菌饮料的市场销售份额一直都不大，而且还出现下滑的趋势。酸奶在酸奶/酸味奶中的表现非常突出，依然是众多快速消费品类中的领跑者，市场集中度明显提高。尽管酸奶在2014年的年初发展速度有所放缓，但这个品类依旧是快速消费品类中发展较快的，而且销售金额的提升速度快于销量，说明了品类均价趋于提高。其中的主要原因是高价产品，如大果粒、高档子品牌有着很好的表现。2014年1-5月，我国发酵乳行业产值达到了101.47亿元，同比增长了16.9%。2013年，我国发酵乳行业产值达到了191.37亿元，同比增长了10.8%。未来发酵乳制品的发展趋势是低脂、无脂和降脂的功能性和营养强化型乳制品，因此我国今后的发酵乳制品研发方向应在功能性和营养性上下功夫，如大力研发双歧杆菌发酵乳制品。医学界普遍认为，e69da5e887aae79fa5e9819331333337396262通过双歧杆菌发酵乳制品来调节人体消化道的功能，是发展功能性食品中最重要最有前景的部分。在欧洲，双歧杆菌制品也是发酵乳制品中发展最快的部分，但在我国，产品生产量和市场占有率都有待大力发展。另外，应加快高新生物技术在发酵乳制品生产中的应用，例如通过加入脂质体包裹的酶类、基因工程修饰的乳酸菌来加速干酪的成熟，缩短干酪的成熟时间。随着社会的进步和现代“文明病”出现，人们越来越追求健康和长寿，对生命的重视使得能延年益寿、健康成长的特殊食品成为当今和未来食品研究及食品生产行业关注的热点。发酵乳制品便成为具有增强机体免疫力、调节机体生理、预防疾病、促进健康的一种功能性食品。发酵乳制品具有辉煌的前景，有待于进一步开发，在今后的几十年里将具有更大的生命力。
2, 酸奶市场的前景怎么样？
德国KS公司亚太技术销售经理安德烈诺克日前在“中国乳都”内蒙古自治区呼和浩特市表示，常温下最长可保证6个月不变质的长效酸奶有望在中国寻找到广阔的市场。 所谓长效酸奶即经热处理后再经过无菌包装的发酵酸奶，其最大的特点是在常温状态下可保存100至180天，而口感及味道与常规酸奶基本相同。 当中国市场销售的酸奶大多标注着“需2-6度冷藏存放”、“保质期21天”的说明时，来自长效酸奶发源地德国的安德烈诺克表示，他十分看好长效酸奶在中国市场的发展前景。 除满足因社会竞争日益激烈，生活节奏不断加快而渴望一次性尽可能多地储备生活所需的消费群体外，在地域广阔的中国，长效酸奶同时可以凭借其保质期长的优势深入地理位置偏远、交通运输不便的山村。 对力图开拓全国大市场的中国乳品企业而言，生产长效酸奶意味着无需耗费财力在全国各地建立生产基地，也无需千方百计以保证拥有完善的物流冷链，企业所需要的只是添加一台无菌包装机。 在中国，保存时间相对较长的超高温杀菌奶，已超过保存时间相对较短的巴氏杀菌奶，成为液态奶市场的“大赢家”。2004年，超高温奶销量第一，酸奶超过巴氏奶排名第二。一旦有规模地打入市场，长效酸奶应当有能力与常规酸奶竞争一番。 据安德烈诺克介绍，以西班牙为代表的南欧是长效酸奶的传统产地及市场，而西班牙的长效酸奶不仅打入了中东、南美以及东南亚的市场，同时已经开始进入中国市场。另外，在长效酸奶生产大国俄罗斯，也已经有两个厂家将目光瞄准了中国。
名词解释
乳制品
乳制品（dairy products）又称为奶油制品，是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
发酵
发酵（fermentation，别称酦酵）是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。
酸奶
酸奶（Yogurt）是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。 市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
