1, 老北京芝麻烧饼的做法
芝麻烧饼的做法：1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
2, 老北京芝麻烧饼的做法一个多重多少钱一个
主料：中筋面粉 （500g）调料：芝麻仁 （适量），酵母 （4.5g），清水 （300g），芝麻酱 （适量），自制作料粉 （适量），酱油 （少许）厨具：电烤箱做法：首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母，用厨师机和面4分钟，揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵30分钟，发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮，面皮上抹匀芝麻酱，再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉，将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。切长点的剂子，然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。表面抹酱油，然后将有酱油那面蘸芝麻仁，都做好以后摆放在烤盘内，放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。定时停了以后将烤盘及时取出来。
3, 老北京芝麻烧饼的做法全顺祥
老北京芝麻烧饼的做法1.酵母粉用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入10克玉米油，2.加入特一粉，3.用筷子搅拌成絮状，4.然后揉成团，室温饧发40分钟，5.35克油中加入葱段、八角和香味，炸出香味，成为料油，6.另取一碗，装入50克特一粉，加入1小勺盐搅拌均匀，7.将料油趁热倒入面粉中，搅拌成稀油酥，8.饧发好的面团擀成薄面片，9.均匀抹上稀油酥，10.从一头卷起，11.分成12个小剂子，12.将每个小剂子的开口两端向底部收口，13.然后在烧饼坯表面刷一层水，沾上芝麻，14.电饼铛预热下盘，将烧饼坯带芝麻的一面朝下烙1分钟，15.翻面再烙1分钟，使其定型，16.然后将烧饼坯移入烤盘，17.入预热好的烤箱，上下火，200度，中层，热风烤，15分钟。
4, 有知道老北京烧饼的配方吗
材料1.黑芝麻粉550公克，熟面粉30公克，绵白糖200公克，猪油200公克，黑麻油20公克，2.高筋面粉180公克，低筋面粉120公克，糖粉60公克，猪油105公克，盐3公克，水135㏄，3.低筋面粉300公克，猪油150公克，4.黑芝麻少许做法1.将材料1拌匀成团状，分割成每个25公克的芝麻内馅，搓圆备用。2.将材料2的粉类过筛后放置在工作台上筑粉墙，将猪油、盐和水放中间，慢慢揉成面团至光滑状，即为油皮，用保鲜膜包住，静置醒30分钟后，再分割成每个15公克，搓圆备用。3.将材料3拌匀团，即为油酥，分割成每个10公克，搓圆备用。4.将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，杆卷2次后再松弛20∼30分钟。5.把油酥皮略压扁，包入芝麻内馅，整形成圆形，收口朝下，稍稍压平，表面刷蛋水，沾上少许黑芝麻，放入烤箱以上火190℃、下火150℃的温度入炉烘烤，烤约20∼25分钟，至表面呈金黄色即可。馅料： 黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生酱 1/2 杯水油面团： 面粉 2杯， 猪油 2大勺（TBSP）， 水 适量油面团： 面粉 1杯， 猪油 3/4杯上面的料可做10个芝麻酥饼.馅料会有剩余，可留着以后用.做法馅料将黑芝麻洗净，瓢去里面的沙子，放在炒锅里用中火将芝麻炒香.在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉，也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉.在芝麻粉里加上糖和花生酱，搅拌均匀.酥饼将水油面的料混合，加适量水揉成比较软的面团，让面团醒15-20分钟.将油面的料混合，揉成油面团水油面团擀平，将油面团包在中间将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮，折两折从复第4步三次，最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮将面皮从长边卷起，切成10等份取一小面团，在两手之间轻轻搓成球壮，放在按板上按扁，擀成中间厚，旁边薄的面皮放入2小勺馅料，包起收口.收口不能象包包子那样，要象包汤团那样用虎口将口捏紧将饼轻轻按扁，两面刷上一层水，粘上白芝麻，然后用手轻轻将芝麻拍紧锅里放少量油（素油没了，只好放猪油），将芝麻饼两面煎黄.将饼取出，放350F烤箱烤10分钟材料1，油皮： 一份蔬菜油，加CAKE 粉，算是低筋粉，柔成油皮。2，油水皮，一份蔬菜油，两份热水，中筋面粉，柔成面团。3，王知和红豆沙做法等两重皮做好之后，醒上1小时，将油水皮橄成饼状，将油皮放入饼中间，包好，从中间橄成长饼状，然后，横着卷，之后切成小块，每个橄成小饼，加入一个豆沙求，包好，捏紧口，拍平，放入烤盘内，刷蛋黄，洒芝麻，在365度的烤箱内考25分钟，出来就这样了。你尝一个呗。主料：小麦面粉600克，辅料：酵母15克，芝麻100克，调料：盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克做法1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
5, 老北京白酱芝麻烧饼做法
A；中筋面粉500g，酵母5g，水300ml。B；芝麻酱180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量C；老抽10ml，水10ml，生的白芝麻适量做法：1.把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次3，把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟
名词解释
公克
公克度量衡中常用的有公制和英制，公克是公制度量衡中的一种重量单位。
芝麻
芝麻，又名脂麻、胡麻（学名：Sesamum indicum），是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。 芝麻，被称为八股之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。
