1, 有没有去过南京 清真韩复兴板鸭店 白下区瑞金路29号 的朋友 不知道这...
放在蒸笼上清蒸，既保持其鲜味，又能保存其原滋原味，无形中使其咸度降低。因为在清蒸的过程中，鸭子的盐份会被蒸发，被水蒸气稀释，所以咸度就会降低啦。盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
2, 盐水鸭太咸了！怎么处理让它不咸？
南京盐水鸭比较好的品牌推荐：清真韩复兴板鸭店、老韩家鸭业、状元楼宴来会厅、金家鸭店、陆家鸭子。一、状元楼宴会厅：南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而源且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征。喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种脑袋里幻想的盐水鸭的美味。百三、清真韩复兴板鸭店：南京最有名的的鸭子就是韩复兴板鸭。金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香，卤到位了，牛肉和鸭头也不错。五、陆家鸭子：尝一块，会觉得比桂花牌盐水鸭好吃。桂花鸭度算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起知来特别的细致肥美。1、必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。2、腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜道香、回味深厚。
名词解释
盐水鸭
盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上。
鸭子
鸭子 英文名称：Duck。脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲雁形目，鸭科鸭属动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。是一种常见家禽。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称。是一种水、陆两栖动物。但不能在水中待太久，是卵生动物。
板鸭
板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西等省的特产，是以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种,前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭和四川建昌板鸭。
