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大油光是什么鱼 炖油光鱼怎么做如何做好吃

来源:朵拉利品网  |  2020-05-12 22:25:00

1, 炖油光鱼怎么做如何做好吃



主料
油光鱼500g 茄子干适量
葱姜蒜辣椒大料适量 黄豆酱适量
酱油2勺
炖油光鱼的做法步骤
1. 鱼洗净收拾干净内脏。准备好配料。
2. 锅里油热后放入葱姜蒜辣椒大料炒出香味后放入鱼。让油煎一会,不要翻动。
3. 倒入开水,没过鱼即可。放入黄豆酱、酱油。
4. 然后放入茄子干,盖上盖子大火烧二十分钟到半小时,以茄子干完全吸收了汤汁软了为准。其实也可以放点豆腐,我忘记买了……
5. 出锅,撒点葱花。

2, 油光鱼半炸半熬的做法



红烧油光鱼程序通常如下;
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
油光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可做汤,素有“十月油光赛羊汤”的民谚,可见油光鱼的特殊功效。确实油光鱼很有滋补营养价值,有温中益气,补肾壮阳的功能。据《中医药》网介绍,油光鱼,能治疗虚寒胃痛,消化不良;利小便有治疗阳痿、遗精、早泄之功效。

3, 四大名鱼是啥



一、长江4大名鱼
1。河豚 河豚巨毒,然为鱼中最贵,传其鲜为鱼中之首,入汤、清蒸、红烧均佳,据闻其汤色雪白,其香极郁。现江苏南通有人工养殖,半斤左右120-150/尾,加工费为120元。小则便宜,只能做汤。以上可在南通吃到。现野生河豚极少,不知哪里能吃到。
2。鲥鱼与刀鱼均列《随园食单》江鲜单,以食单烹法分两种:加酒清蒸;或加清酱涝糟(即酒酿)油煎,估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹,决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪,且鱼鳞蒸后即化,吃起来香鲜可口,所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。
3。刀鱼 。也是两法,一谓清蒸,加蜜酒酿与清酱,如今之豉汁蒸;一谓以快刀刮鱼片,抽其刺,再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨,鲜妙绝伦。清明前吃刀鱼,清明后不能食,因为刀鱼的刺太多,多如牛毛,清明前刺软,即使不能尽除,也不至卡喉,清明后的刀鱼刺如国有资产:理难清也。我吃刀鱼也在清明前,肉质细嫩自不待言,鲜美异常,但以巴人口味,似觉其腻:如江团之腻,但比江团鲜。
4。鮰鱼 洄游于长江与吴松口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,俗称鮰老鼠,鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,是上海本帮菜的传统本色。鮰鱼应是这四种鱼中味一的少骨鱼,可能似上游的鲶鱼。
二、中国4大名鱼
兴凯湖白鱼 又称兴凯湖青梢红,为一种著名的中小型经济鱼类。
黄河鲤鱼 驰名中外的食用鱼,作为种鱼引到世界各地。
松花江鳜鱼 大的可达十五千克,肉质鲜美,是中国人喜食的名鱼。
松江鲈鱼 又称四鳃鲈鱼,肉细嫩,洁白鲜美,无腥气。

名词解释


调味品

调味品(flavouring),主要是指香草和香料,香草是各种植物的叶子,它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的;香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

 
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