1, 肌球蛋白的性能是什？肌球蛋白的性能是什么
肌肉组织的蛋白质，主要可区分为三大类：1.肌原纤维蛋白质（Myofibrillarproteins）肌原纤维蛋白质系为构成负责肌肉收缩之肌原纤维的蛋白质，占肌肉白质的50~55%。肌原纤维蛋白质不溶於水，仅溶於高盐溶液；其种类包括肌球蛋白，肌动蛋白……等等至少15种以上蛋白质。2.肌浆蛋白质（Sarcoplasmicproteins）肌浆蛋白质系位於肌肉细胞质中，与能量代谢功能有关之蛋白质，占肌肉蛋白质的30~35%。肌浆蛋白质之种类有100种以上，但多可溶於中性pH值的低盐溶液。3.基质蛋白质（Stromaproteins）基质蛋白质系构成肌肉细胞中结缔组织的蛋白质，占肌肉蛋白质的10~15%。基质蛋白质不溶於中性水溶液，成分以胶原蛋白（Collagen）及弹性蛋白（Elastin）为主。上述三种蛋白质中，肌浆蛋白质所含肌血红素（Myoglobin）与食肉色泽有关；基质蛋白质则与食肉嫩度关系密切；肌原纤维蛋白质之功能特性则与食肉加工息息相关。
2, 肌球蛋白的性能介绍
肌动蛋白，是微丝的结构蛋白， 以两种形式存在， 即单体和多聚体。单体的肌动蛋白是由一条多肽链构成的球形分子， 又称球状肌动蛋白（globular actin, G-actin），外形类似花生果。肌动蛋白的多聚体形成肌动蛋白丝， 称为纤维状肌动蛋白（fibros actin, F-actin）。在电子显微镜下， F-肌动蛋白呈双股螺旋状， 直径为8nm， 螺旋间的距离为37nm。肌动蛋白是真核细胞中最丰富的蛋白质。在肌细胞中， 肌动蛋白占总蛋白的10%， 即使在非肌细胞中， 肌动蛋白也占细胞总蛋白的1~5%。肌球蛋白 （myosin） 肌原纤维粗丝的组成单位。存在于平滑肌中。在肌肉运动中起重要作用。其分子形状如豆芽状，由两条重链和多条轻链构成。两条重链的大部分相互螺旋形地缠绕为杆状，构成豆芽状的杆；重链的剩余部分与轻链一起，构成豆芽的瓣。被激活后，具有活性的、能分解ATP的ATP酶。其分子量约为51万。在粗丝中，都是分子的头朝向粗丝的两端，呈纵向线性缔合排列。详见二者区别）
名词解释
蛋白质
蛋白质（protein）是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。 蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
肌原纤维
肌原纤维在电子显微镜下观察骨骼肌的微细结构，可以发现，每个肌细胞都含有大量的纤维状结构，将其称为肌原纤维（myofibrils，Kolliker"s column）。
