1, 田菁胶是亲水胶体么
氨水可能影响田菁胶的粘度。1、田菁胶在pH7.0时粘度最高，pH3.5时粘度最低。由于氨水呈弱碱性，所以会降低田菁胶的粘度。2、氨水一般不会与田菁胶发生反应，因为田菁胶在pH6-11范围内是稳定的，而氨水只有在28-36%时pH值才能达到12，而此时的氨水极不稳定，很容易挥发，基本上不可能与田菁胶发生反应。3、田菁胶是由豆科植物田菁的种子胚乳中提取的一种天然多糖类高分子物质，其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2组成。田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性明显增高。田菁胶为奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5-10倍。3、氨水又称阿摩尼亚水，是氨气的水溶液，无色透明且具有刺激性气味。熔点-77℃，沸点36℃，密度0.91g/cm^3。易溶于水、乙醇。易挥发，具有部分碱的通性，由氨气通入水中制得。有毒，对眼、鼻、皮肤有刺激性和腐蚀性，能使人窒息，空气中最高容许浓度30mg/m^3。主要用作化肥。
2, 田菁胶的性状
田菁胶 田菁种子的胚乳部分经粉碎成细粉即为田菁胶，但必须将种皮和子叶分离出去，胚乳越纯净越好。田菁胶的生产是1975年前后发展起来的新兴工业。加工厂家曾经遍布苏北、豫东、鲁西南、浙北沿海等资源产地。据不完全统计，大小生产厂有30余家，其中年产胶100吨以上的，多为县级企业，约有10家，其余多为乡镇小厂。1980年以前，各地均采用干法生产田菁胚乳片，其得率只能稳定在18%，最高不超过20%。到1985年南京野生植物综合利用研究所研究成功干湿法相结合的工艺，既可使胚乳片收率提高到24%左右，同时又可使成品粘度不受影响。其工艺要点如下：种子清杂→快速高热处理（热水）→去湿→开片脱皮→筛选→干燥→选片→粗粉碎→控温细粉碎→分离→成品→包装。从1975年至1985年间，国内市场的田菁胶主要用于油田采油、冶金选矿、采矿爆破，其次少量用于纺织、日化等工业。其中需要田菁胶的油田主要是大庆、胜利、克拉玛拉，多年来需要量在1200吨上下。田菁胶在石油工业中的应用，有（1）水基压裂液，（2）钻孔液，（3）井下临时封闭和堵塞剂等。其中以水基压裂液为最主要。水基压裂液就是用一定性能的粘稠物质配成凝胶，使它携带大量的支撑剂（如砂粒），填入井下，以强压压开油层裂缝，然后凝胶破胶排除，形成人工渗透层，让原油顺畅地流出，从而提高原油产量。配制这种凝胶，最早使用的铝皂汽油凝胶，后又使用过凝胶化的淀粉、阿拉伯胶、明胶和果胶等，但用者很少。后改用瓜胶和长角豆胶，用量逐年加大。我国生产的田菁胶，性能与瓜胶相似，作为瓜胶在油田上应用的代用品而形成了一项产业。半乳甘露聚糖胶对于粘土等有絮凝作用，因此，可以用于选矿中，作为硅酸盐类矿泥的抑制剂，提高矿砂回收率。现已在钾盐矿、镍矿、铜矿、铀矿、金矿等选矿中应用，效果很好。田菁胶作为半乳甘露聚糖胶，我国在镍矿、镍铜矿等选矿中应用，也获得成功。在浆状炸药中作为胶凝剂也有很好效果。此外，田菁胶还可应用于造纸、纺织、涂料、烟草、化妆品、农药等行业中。由于田菁生长在滩、盐碱湿地、河滩等处，经多年土壤改良，过去生长田菁的地方，现已成良田。因此，田菁资源日逐减少，田菁胶的产量也已下降。腰果壳的木质部分含有水溶性多糖，包括多酚类在内的水溶性物质为30%~38%。据印度有关提取工艺专利、工艺流程，腰果壳树胶得率达9%以上，为灰白色或浅褐色的微酸性粉末。可在化妆品、药物、纺织品、造纸、墨水中使用。它的主要成分为半乳糖，也是制取D-半乳糖的好原料。D-半乳糖在医药工业可制成50%D-半乳糖注射液，用来测定肝功能。半乳糖也用来生产二氨二苯砜的半乳糖甙，即杀菌剂Tibatin；还可制取生化试剂：D-岩藻糖、D-半乳糖醛酸、半乳糖二酸等，腰果树胶也可直接用来生产卫矛醇。金合欢树干可分泌树胶，为阿拉伯树胶代用品。成年金合欢树的树干，可以象阿拉伯胶树一样，在树干上割开儿个小裂口，流出胶质，通常早晨收取胶质，适当干燥，即成商品。我国金合欢主要用于香料生产，产量并不很大。
名词解释
氨水
氨水又称阿摩尼亚水，主要成分为NH3·H2O，主要成分为NH3·H2O，熔点-77℃，沸点36℃，密度0.91g/cm³，由氨气通入水中制得，是氨的水溶液。 氨气易溶于水、乙醇。易挥发，具有部分碱的通性。氨气有毒，对眼、鼻、皮肤有刺激性和腐蚀性，能使人窒息，空气中最高容许浓度30mg/m3。主要用作化肥。 工业氨水是含氨25%～28%的水溶液，氨水中仅有一小部分氨分子与水反应形成一水合氨，是仅存在于氨水中的弱碱。氨水凝固点与氨水浓度有关，常用的(wt)20%浓度凝固点约为-35℃。与酸中和反应产生热。有燃烧爆炸危险。比热容为4.3×10³J/kg·℃（10%的氨水）
粘度
施加于流体的应力和由此产生的变形速率以一定的关系联系起来的流体的一种宏观属性，表现为流体的内摩擦。
