1, 田菁胶是什么胶
田菁胶 Sesbania Gum 别名 豆胶、咸菁胶 编码 GB 20.021 性状 奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。pH6~11范围内是稳定的，pH7.0时粘度最高，pH3.5时粘度最低。田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10~50倍，具良好的抗盐性能。 制法 将豆科植物田菁（S.cannabina Pers）种子的胚乳经粉碎过筛而成。 质量标准 毒理学依据 1.LD50 大鼠口服19.3g/kg体重（雄性）； 18.9g/kg体重（雌性）。 2.ADI 6.22mg/kg体重。 使用 乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂。 使用范围及使用量 (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于植物蛋白饮料，1.0g/kg；挂面、方便面和面包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。 (2)实际使用参考：因其结构和性能近似瓜尔豆胶，具体使用可参考瓜尔豆胶。
2, 田菁胶的性状
氨水可能影响田菁胶的粘度。1、田菁胶在pH7.0时粘度最高，pH3.5时粘度最低。由于氨水呈弱碱性，所以会降低田菁胶的粘度。2、氨水一般不会与田菁胶发生反应，因为田菁胶在pH6-11范围内是稳定的，而氨水只有在28-36%时pH值才能达到12，而此时的氨水极不稳定，很容易挥发，基本上不可能与田菁胶发生反应。3、田菁胶是由豆科植物田菁的种子胚乳中提取的一种天然多糖类高分子物质，其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2组成。田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性明显增高。田菁胶为奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5-10倍。3、氨水又称阿摩尼亚水，是氨气的水溶液，无色透明且具有刺激性气味。熔点-77℃，沸点36℃，密度0.91g/cm^3。易溶于水、乙醇。易挥发，具有部分碱的通性，由氨气通入水中制得。有毒，对眼、鼻、皮肤有刺激性和腐蚀性，能使人窒息，空气中最高容许浓度30mg/m^3。主要用作化肥。
名词解释
kg
凯文·加内特（Kevin Garnett，1976年5月19日-），前美国男子篮球运动员，司职大前锋/中锋，绰号“狼王”、“KG”，是NBA历史上最伟大的大前锋之一。他在1995年NBA选秀中被明尼苏达森林狼选中并加盟，后曾效力于凯尔特人、篮网。其场上特点极为全能，传球甚至比控卫更出众、防守极具威慑力，可以出任1号至5号位。
粘度
施加于流体的应力和由此产生的变形速率以一定的关系联系起来的流体的一种宏观属性，表现为流体的内摩擦。
