1, 我煮的石花菜凉粉为什么不结实？醋放多了？
石花菜凉粉不结实是因为加水过多，不是醋放多了。石花菜加水的比例一定要控制在1:45-1:50。石花菜凉粉需要严格按照制作方法制作：1. 石花菜称重，按照1斤石花菜出45-50斤凉粉的比例加水，如果喜欢凉粉稍硬一些，可以适量少加水；2. 石花菜少加水浸湿，轻揉，去掉贝壳，灰尘等杂质，3. 石花菜入锅，小火加热，加少量醋翻炒，按照比例加水，转大火；4. 大火烧至水开后，转中火继续熬制，大约20-25分钟，汤汁出现粘稠且比较滑腻的手感时即可出锅，5. 用细网漏勺粗过滤汤汁，过滤后的石花菜可以再熬制1-2次，加水量为前次的1/3多一点就好了，熬制程序相同，此时不需再加醋；注意：熬制的汤汁尽量不要混合到一起。6. 过滤后的汤汁还有一些杂质，会影响食用的口感，就需要用更密的手绢布再过滤1-2遍。7. 完成后，就可以等它冷却凝固了，凝固一般需要2个小时左右。
2, 凉粉怎么保存时间能久一些？
凉粉非常容易坏，即使放在冰箱里面也只有5天左右时间。凉粉，调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱；2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉；3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡；4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。一般来说，做好的凉粉不建议放置太久，最好是现做现吃。因为凉粉本身含有大量的水分，放置久了细菌也就出来了，人吃了这些带细菌的食品肯定是不好的。但如果真的是太多了，没办法一次吃完，那么在保存凉粉的时候，不要让凉粉上面有水，并且要放入冰箱中冷藏，最多可以放置五天。超过五天的就算口感没变也千万不要吃了，很容易吃坏肠胃的。并且，需要保存的凉粉一定是不含任何杂质的，也就是说，我们在吃的时候要吃多少取多少，与其他的材料搅拌后的凉粉，是必须马上吃完的，不能继续保存。
3, 怎样用石花菜制作凉粉
【石花菜凉粉】【材料】石花菜凉粉、黄瓜、香菜、生姜、蒜头【调味料】香醋、生抽、蚝油、麻油、辣油【做法】1、生姜1片、蒜头2瓣切末，加入所有调味料拌成酱汁备用2、黄瓜切丝铺在盘底3、石花菜凉粉切细条，铺在黄瓜丝上面4、最后撒上香菜碎末，淋上酱汁拌匀即可石花菜是较为寒凉的藻类食品，所以凉拌的时候添加一点姜末可以缓解寒性百度一下石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。 它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。
名词解释
凉粉
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
放置
放置，读音fàng zhì，汉语词语，指搁置，安放。
勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
