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青岛凉粉原料 青岛凉粉到底是什么颜色的?

来源:朵拉利品网  |  2020-05-20 03:24:01

1, 青岛凉粉到底是什么颜色的?



青 岛 特 产
冻菜水晶凉粉--- 青岛十大小吃之一
青岛冻菜水晶凉粉简介
青岛冻菜水晶凉粉是采用生长在青岛沿海的多年生海洋植物冻菜(又名石花菜)精制而成的海洋蔬菜。此产品晶莹剔透,加上蒜泥、酱油、香油、醋等,即可制成清爽可口的佳肴。冻菜凉粉不同于其它食物之处在于,它不含淀粉和脂肪,完全由被称为肠胃清道夫的海藻多糖组成。其中的食物纤维素吸水后体积可高倍率地膨胀。而且当人食用后,并不在胃中消化而是在肠内消化,使肠内酶类分泌活性加强,并提高了清除肠道沉积废物的作用,这样便可有助于排毒减肥养颜。因为海藻多糖在人体中不会被吸收,在其完成整个消化道行程后即被排出,所以食用后虽然感觉很饱,但却不会增加体重。冻菜凉粉不含任何人工色素及防腐剂, 属于纯绿色天然海洋食品,绝对安全可靠。产品经卫生部门检测,完全符合国家卫生标准。另外海藻多糖还可吸收人体内汞、铅等有害元素,对人体起到保护作用。
青岛冻菜水晶凉粉加工食用方法将一小勺(约二点五克)冻菜干粉加入一市斤凉水中,搅拌均匀,加热至沸腾后继续加热三分钟,然后将溶液倒入容器中冷凝,即成为水晶凉粉。将凉粉切成条状后,再加上蒜泥、酱油、香油、醋等即可食用。
工厂或个体加工者可将一斤干冻菜粉边搅拌边加入200斤凉水中,搅拌均匀,加热 至沸腾后继续加热三分钟,然后将溶液倒入盘或碗等容器中冷凝,或装入密封容器 中冷凝。
加工好的凉粉在常温下可保存7天,装入密封容器中的凉粉可存放20天。
成分: 食物纤维 海藻多糖
保质期:12个月 生产日期:见包装封口
贮藏方法:保持罐盖封闭,置24゜c以下阴凉干燥处保存
卫生许可证文号:青南卫食字[2006]第0588号
生产厂家:青岛黄氏藻胶有限公司

2, 海凉粉原料价格



用石花菜做凉粉吃,是我国沿海民间的传统习惯,这种凉粉一年四季都可加工食用,其形态颤硬而富有弹性,呈半透明的乳白色,食用起来清凉爽口,是筵席上受欢迎的酒肴,尤其是炎热的夏天,食用凉粉可解暑清火,增进食欲。
从市场上买回来的石花菜,藻全上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质同,可先进碾压或用木棒敲打,将杂质去掉,用清水洗净,放在阳光下曝晒,使其漂白,干后再洗再晒,时间允许的话可漂晒10天左右。
经过漂洗晒干后的石花菜,在熬制前要重新洗去灰尘,每公斤干菜加水40公斤左右,白醋50-100克,如有可能最好加入2公斤左右的鲜白萝卜丝,这些原料在锅中烧沸后,再用慢火熬2小时左右,待汤汁剩下30公斤左右,可趁热出锅用纱布过滤,滤出液盛在盆中,盆放在冷水中,使其降温,待冷却后即成为凉粉,夏天用来冷却的水可勤换几次,促其迅速冷却成形,冬天气温低,可在常温下自然冷却。
如果用高压锅熬制,既可节省燃料,又能节约时间。水量可先少加,待熬成稠粥状,再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水,重新烧沸后再过滤。
第一次过滤出的渣滓,放在锅中加13公斤左右的水(指1公斤干石花菜而言),加热熬到10公斤左右,出锅过滤,用以上同样方法冷却成形。
第二次过滤出的渣滓,放在锅中加水4公斤左右,加热熬到3公斤左右,即出锅过滤和冷却。
采用这种方法加工,每公斤石花菜出头遍凉粉30公斤左右,二遍凉粉10公斤左右,三遍凉粉3公斤左右。
凉粉熬好使其完全冷却后,再用刀割成长宽各10厘米左右的方块,放在冷水中浸泡保存,并置于温度较低的阴凉处,防止融化和变质,但不能将凉粉放在低温中冻结,因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时,从冷水中捞出,再用清水洗一次,和刀切成较薄的细长条状,加上蒜苗泥,精盐,白醋,香油,味精和香菜等调料拌匀即可食用。
我国南方沿海一带的居民,在制作凉粉时,当煮成溶液过滤后加糖,有时还加入果汁,待冷却凝胶后,作清凉食品。

3, 青岛市朋有;青岛用石花菜做的凉粉很好吃。请祥细解绍做法。本人...



本人不是土生土长的青岛人,在青岛呆了15年了,但是还是不了解石花菜凉粉是怎么做的。于是就开始查找了一些关于石花菜的资料,同时受到朋友的大力支持,给我讲解了很多关于石花菜凉粉的知识。 有了一定的理论基础,那么就要实践了。先去买石花菜,青岛的朋友说应该叫冻菜,不管叫什么吧,反正我知道是长啥样,到了市场就买到了,45元一斤,真的不便宜啊。 然后就是不太复杂的制作过程,
1, 把买回的干石花菜先挑出大的杂质,比如贝壳,大石头块,其他的海藻, 一个重要的步骤就是捶打,我知道人家告诉我要捶,但是不知道用什么捶,随便找了一根擀面杖,两面捶打,不捶不知道,一锤吓一跳,明白了为什么要捶打,无数的沙子小石头还有什么渔网塑料绳都被敲打了出来。
2, 捶打后,要用清水多漂洗几遍,我洗了3遍,还是浑水,索性就泡上半个小时,又洗了两回,终于比较干净了。
3, 将洗好的石花菜放入高压锅,放入40倍的水,并加入一小勺白醋。大火烧开后转小火,最好1个半小时,我第一锅用了1个小时,结果效果不是很好。
4, 熬好的汤水呈粘稠状,用纱布将汤水过滤,放入小盆(碗也行)。
5,随着温度逐渐的降低,这汤水就逐渐变成果冻样的凉粉了。如果放进冰箱的冷藏室,就会比室温里凝结的更结实。 拌上蒜泥,醋,盐,香菜末,就成为爽口的石花菜凉粉了。
熬过的石花菜,还可以加上水再熬,当然水的比例要降低。个人觉得1:15最多了。时间相应的也应该延长。这样可以提高产量。
三口家,我觉得每次用50克干石花菜,就足够了。
方法二:
石花菜是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,既可拌凉菜,又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。它有化痰止咳,润肺,止血凉血的功效。
把八份水和一份石花菜一起熬制,在水中加一点醋和少许白萝卜丝(可以中和石花菜的味道)
看到石花菜都化了时,将汤水过筛到一个容器中,并用凉水分几次拔凉。
冷却后放入冰箱冷藏至成型(大约2个小时左右)
脱模后切成小方块,加入调好的汤料汁和香菜、蒜即可
看看石花菜,长啥样

4, 崂山凉粉制做的比例



青岛石花菜凉粉的做法
1.
这是石花菜凉粉,里面可见到石花菜的碎叶;石花菜需要捣碎熬煮凉粉
2.
凉粉用凉开水冲洗一下,放在大碗里,用到划开;不要放案板上切,因为比较易碎,收到碗里会碎很多
3.
切好的凉粉就是这样的
4.
咸菜疙瘩切丝,清水浸泡一会去咸味
5.
咸菜丝攥干水分,切末,放在凉粉上
6.
蒜捣成蒜泥,放酱油,用青岛本地产的酱油
7.
放入米醋、鸡精、香油,搅拌均匀
8.
酱汁倒在凉粉上
9.
撒上香菜末,稍微一拌就可以开吃

名词解释


凉粉

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

石花菜

石花菜,又名海冻菜、红丝、凤尾等,是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,既可拌凉菜,又能制成凉粉。 石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶,是一种重要的植物胶,属于纤维类的食物。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基等。石花菜主要分布于台湾、海南及西沙群岛等海域。 石花菜(Gelidium amansii),红藻纲,石花菜科。藻体紫红色或棕红色,扁平直立,丛生成羽状分枝,小枝对生或互生,各分枝末端急尖,一般高10-30cm。单轴型。皮层细胞间具有许多根样丝。四分孢子囊由末枝形成,呈十字型分裂。精子囊及果胞亦由末枝形成,囊果两面突出,各有一小孔。果孢子囊为长棍棒形。为中国黄海、渤海、东海常见种类。供食用,也是提取琼胶的主要原料。

咸菜

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

 
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