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青岛凉粉用什么做的 青岛的凉粉是怎么做的?好像和别的地方的不一样呀。原料

来源:朵拉利品网  |  2020-05-20 03:24:26

1, 青岛的凉粉是怎么做的?好像和别的地方的不一样呀。原料



用料
干冻菜 100克起
醋 适量
熬制凉粉(青岛凉粉)的做法
干冻菜用锤子敲打去除杂质,放水里泡发洗净,捞出备用
将洗净的冻菜放入锅中,加入适量的醋,最好一点一点加,加多了凉粉口感不好,炒制时闻到有醋的味道了就不要再加了,为防止干锅,可以加入少量的清水,防止糊锅
开大火煮至开锅
完全凉透后就是凉粉了,放入蒜泥调料就可以吃了,吃不完的凉粉倒入水,盖过凉粉表面就行,这样不容易坏
小贴士
干冻菜挑选时,用手抓一下试试,扎手的会比较好一点,也可询问摊主,要老一点的冻菜,这样容易熬制成冻。
个人觉得黄色的冻菜比紫色的冻菜好,出冻率高
醋米醋白醋均可

2, 如何做熬制凉粉(青岛凉粉),怎样做熬制凉粉(青岛



健康功效
蜂蜜:暖肝、补脾胃、润肺止咳
食材用料
黑凉粉1包
水适量
蜂蜜适量相克食物
青岛凉粉的做法
1.黑凉粉一包
2.把凉粉倒入盘内
3.加入一碗水拌匀至无颗粒
4.锅内加入适量的水烧开
5.水开后倒入拌好的凉粉
6.慢慢搅拌至熟
7.倒出放凉凝固
8.凝固后用刀切块
9.吃时加点蜂蜜更美味了
10.不错吧

3, 青岛凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频



用石花菜做凉粉吃,是我国沿海民间的传统习惯,这种凉粉一年四季都可加工食用,其形态颤硬而富有弹性,呈半透明的乳白色,食用起来清凉爽口,是筵席上受欢迎的酒肴,尤其是炎热的夏天,食用凉粉可解暑清火,增进食欲。
从市场上买回来的石花菜,藻全上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质同,可先进碾压或用木棒敲打,将杂质去掉,用清水洗净,放在阳光下曝晒,使其漂白,干后再洗再晒,时间允许的话可漂晒10天左右。
经过漂洗晒干后的石花菜,在熬制前要重新洗去灰尘,每公斤干菜加水40公斤左右,白醋50-100克,如有可能最好加入2公斤左右的鲜白萝卜丝,这些原料在锅中烧沸后,再用慢火熬2小时左右,待汤汁剩下30公斤左右,可趁热出锅用纱布过滤,滤出液盛在盆中,盆放在冷水中,使其降温,待冷却后即成为凉粉,夏天用来冷却的水可勤换几次,促其迅速冷却成形,冬天气温低,可在常温下自然冷却。
如果用高压锅熬制,既可节省燃料,又能节约时间。水量可先少加,待熬成稠粥状,再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水,重新烧沸后再过滤。
第一次过滤出的渣滓,放在锅中加13公斤左右的水(指1公斤干石花菜而言),加热熬到10公斤左右,出锅过滤,用以上同样方法冷却成形。
第二次过滤出的渣滓,放在锅中加水4公斤左右,加热熬到3公斤左右,即出锅过滤和冷却。
采用这种方法加工,每公斤石花菜出头遍凉粉30公斤左右,二遍凉粉10公斤左右,三遍凉粉3公斤左右。
凉粉熬好使其完全冷却后,再用刀割成长宽各10厘米左右的方块,放在冷水中浸泡保存,并置于温度较低的阴凉处,防止融化和变质,但不能将凉粉放在低温中冻结,因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时,从冷水中捞出,再用清水洗一次,和刀切成较薄的细长条状,加上蒜苗泥,精盐,白醋,香油,味精和香菜等调料拌匀即可食用。
我国南方沿海一带的居民,在制作凉粉时,当煮成溶液过滤后加糖,有时还加入果汁,待冷却凝胶后,作清凉食品。

4, 青岛凉粉到底是什么颜色的?



青岛石花菜凉粉的做法
1.
这是石花菜凉粉,里面可见到石花菜的碎叶;石花菜需要捣碎熬煮凉粉
2.
凉粉用凉开水冲洗一下,放在大碗里,用到划开;不要放案板上切,因为比较易碎,收到碗里会碎很多
3.
切好的凉粉就是这样的
4.
咸菜疙瘩切丝,清水浸泡一会去咸味
5.
咸菜丝攥干水分,切末,放在凉粉上
6.
蒜捣成蒜泥,放酱油,用青岛本地产的酱油
7.
放入米醋、鸡精、香油,搅拌均匀
8.
酱汁倒在凉粉上
9.
撒上香菜末,稍微一拌就可以开吃

名词解释


凉粉

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

 
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