1, 竹笋干怎么晒
1把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。2把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。3把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5~6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。4捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。
3, 春笋如何晒成笋干 与咸肉一起蒸又有多好吃
又到了满城尽是鲜笋味的季节了。如何挑一根完美的笋拔出后的竹笋，会在各种酶的促进下，发生木质化的反应，于是，笋的含水量就会下降，营养成分会减少，笋体就开始变硬，口感也会变得很差……笋节和笋节之间距离越近的越好；颜色越浅的笋口感越嫩；春笋要挑白色和黄色的好；1、油焖冬笋浓油赤酱的冬笋，粒粒入味，真正能一口咬出肉的味道。做这道菜的时候，尽量选择橄榄油，因为橄榄油富含单不饱和脂肪，能让菜变得更健康。菜谱中的冬笋也可以用春笋来替代，只是焖煮的时间要更长一点。原料：冬笋 4 个调料：酱油少许、冰糖少许、橄榄油少许做法：笋去老根和笋衣，切滚刀块，开水煮 3 分钟去除草酸捞出；中火，油锅烧化冰糖小块，下冬笋块翻炒；加入少许酱油翻炒，上色均匀后加冷水，盖锅盖转小火焖笋 15 分钟左右至水完全收干，关火；淋入少许橄榄油，翻炒均匀起锅。看春笋如何晒成笋干 与咸肉一起蒸又有多好吃好笋知时节 吃笋有妙招春天吃春笋，享用正当时，鲜嫩可口的12种做法
名词解释
冬笋
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西（农佳源冬笋）、浙江一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
春笋
春笋是多年生常绿的草本植物，一般采收之后，剥掉皮，然后食用它的初生、嫩肥、短壮的芽，毛竹或者早竹生长的地方是春笋生长最多的，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
