1, 天目笋干的制作工艺
用料 排骨 1条 天目山笋 适量 豆腐皮 2张 菌菇浓汤宝 1个 醋 几滴 老酒 适量 葱姜 适量 天目山笋排骨汤的做法 排骨切块洗净，水烧开，放入几片姜，同时放入排骨，等水再次烧开时，捞出排骨洗净，放入砂锅。天目山笋剪成合适长短，用冷水浸泡1小时左右，待用。砂锅加入满过排骨较多的水，并加入几滴醋，大火水烧开转小火，煲1小时左右。放入浓汤宝和浸泡过的天目山笋，煲半小时左右。再加入五香豆腐皮，烧开，并加入适量料酒，即可。小贴士天目山笋本身有咸度，所以这汤不需要加盐，如你觉得太清淡，可以加一点点哦！
2, 天目山雷笋笋干如何食用？
笋干老鸭煲〖主料〗老鸭 〖辅料〗笋干（鲜笋也可） 火腿 〖调料〗味精 黄酒 〖做法〗 1.先将老鸭宰杀、洗净。 2.把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4-5个小时。 3.最后加入味精、酒等调料即可。 笋干扣肉材料：笋干、五花肉做法：1、将笋干菜在热水里泡开2、五花肉洗净，锅内烧开水，加葱段、姜片、料酒、八角、花椒、小茴香、桂皮煮半个小时后捞出3、在肉块上抹上老抽，在肉皮上用牙签密密的扎数个小眼4、把肉块放进油锅里，每面都煎两分钟，肉皮那面可多煎一会5、用剩下的油，爆香蒜片，炒攥干水分的笋干，加料酒、少许盐、黑胡椒粉、糖，翻炒四五分钟，添少许水，煮开6、肉块切片，肉皮朝下码进盘子里，把炒好的笋干倒在上面7、隔水蒸两个小时，取出，先把汁滗出来8、把另外一个盘子扣在上面，两个盘子一倒，把肉翻到上面来9、把汁在锅内烧开，加水淀粉勾芡，浇在肉上面就可以了。笋干原料： 笋干、里脊肉、小葱、蚝油 盐、料酒、老抽、水淀粉做法： 1、将笋干用清水浸泡开，去掉比较老的部分，切成小块。 2、里脊肉切片，用盐、料酒、老抽和水淀粉腌10分钟。 3、锅中放适量油，放入笋子翻炒，添适量水，焖煮10分钟。不要一次添很多水，每次少添些，可以多添几次。因为笋干不会煮烂，所以稍微多煮一会也行。 4、加盐调味，如果喜欢颜色深点的，可以点些老抽调色。将笋子盛出。 5、热锅凉油，将肉片划开，加入小葱段，加入炒好的笋子翻炒均匀。起锅前加入一两勺蚝油调味。
名词解释
笋干
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
