1, 天目笋干的制作工艺
用料 排骨 1条 天目山笋 适量 豆腐皮 2张 菌菇浓汤宝 1个 醋 几滴 老酒 适量 葱姜 适量 天目山笋排骨汤的做法 排骨切块洗净，水烧开，放入几片姜，同时放入排骨，等水再次烧开时，捞出排骨洗净，放入砂锅。天目山笋剪成合适长短，用冷水浸泡1小时左右，待用。砂锅加入满过排骨较多的水，并加入几滴醋，大火水烧开转小火，煲1小时左右。放入浓汤宝和浸泡过的天目山笋，煲半小时左右。再加入五香豆腐皮，烧开，并加入适量料酒，即可。小贴士天目山笋本身有咸度，所以这汤不需要加盐，如你觉得太清淡，可以加一点点哦！
2, 天目笋干在制作的时候要注意什么？
主料牛肉1000g春笋2根辅料油适量盐适量腐乳3块步骤1.买回来的牛肉用清水浸泡1小时以上，充分将肉中的血水泡出来，期间要换水。2.将牛肉切大小适中的块。3.将牛肉块放入锅中，冷水下锅，焯牛肉。4.同时旁边的火上做上一砂锅的开水。5.待砂锅上的水开了，焯牛肉的锅也开了，牛肉也变色了，就把牛肉捞到旁边的砂锅里。6.将砂锅中牛肉放入适量的葱姜、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽。7.待水开后盖上盖子转小火慢慢炖牛肉。8.用另外一个锅做适量清水，水开后放入春笋，然后将水中放入适量黄酒，可以去除春笋的土腥味。9.待牛肉炖了一个小时后，将春笋放入继续炖牛肉半小时。10.将豆腐乳压碎。11.放入牛肉中。12.将它们搅拌均匀，放入适量的盐，开中大火稍微收汤汁即可。望采纳，如果煮的不好吃，可能是哪一个步奏错了。自己慢慢摸索一下
3, 天目山笋排骨汤的做法步骤图,怎么做好吃
西芹扁尖丝[原料调料] 西芹200克，天目山扁尖笋100克，盐、味精各2克，麻油少许。[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成细丝。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝，并入沸水锅焯一下，沥干，与西芹丝一同入盛器，加盐、味精和麻油拌和即可。[特色点评] 清新爽脆，下酒美食。葱油拌扁尖笋[原料] 扁尖笋150克。[调料] 葱油5克，味精2克。[操作程序]扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟，取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘。[特色点评] 清鲜嫩爽。扁尖笋是浙江特产，加工后单独成为冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜馆更为盛行。冬瓜扁尖汤原材料：冬瓜，扁尖笋（中国城，聚友有卖），虾皮，麻油制作方法：冬瓜去皮，去囊，洗净，切片，量适中扁尖用清水冲洗，再浸泡一小时，去掉部分咸味， 量适中锅内加清水，加入冬瓜片和扁尖笋，煮到冬瓜透明即可，在加入适量虾皮，烧开应虾皮和扁尖都是咸的，所以一定要偿过味道再酌情加盐，和少量味精最后淋入麻油此汤夏季最清淡开胃，而且制作简便爱酸的朋友可以加入一个番茄扁尖笋炖乌鸡a-tth 发表于 2004-12-31北风那个吹，雪花那个飘，一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了，温度持续下降感冒的人也越来越多，三九天可是进补的好时机，最简单也是最好的就是煲汤。[原料]乌骨鸡一只（母）[配料]扁尖笋 当归 参须 淮山药 红枣 莲子 扁豆 薏仁米 葱 姜 料酒[做法]1，乌骨鸡洗净砧成块，扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段；2，乌骨鸡在沸水中氽一下，去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料，滴几滴料酒，一次放足冷水大火烧；3，煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖，乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了，调味（扁尖笋比较咸尝味后再放盐）即成。此汤有补血益气，滋阴润脏的做用.
名词解释
牛肉
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。 人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
春笋
春笋是多年生常绿的草本植物，一般采收之后，剥掉皮，然后食用它的初生、嫩肥、短壮的芽，毛竹或者早竹生长的地方是春笋生长最多的，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
