1, 腌酸笋的做法,腌酸笋怎么做好吃,腌酸笋的家常做法
主料簕竹笋1500g辅料腌制盐适量淘米水500ml步骤1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。2.如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。3.如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。5.准备好腌制盐。6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。小贴士1、泡菜瓶不是一般的广口瓶，它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用一般的瓶子进行腌制，以免炸裂。
2, 腌制酸笋的做法步骤图,腌制酸笋怎么做好吃
用料 毛竹 四个 腌制酸笋的做法 四个大毛竹，只需要比较硬的那部分先切片，再切成粗丝，沥干水分（我切的时候娃一直在旁边闹，影响我，害我切的太粗了心疼呀）那个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！毕竟不是腌咸菜~一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，我用的塑料罐~因为分量少，我直接装这种塑料罐里。记住盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！装好这样，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味
名词解释
泡菜
泡菜（Pickle）是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。
腌制
腌制食品少吃利于健康。
淘米水
淘米水，是一种洗过米后的水。这种水呈酸性，PH值在5.5-6。因为洗掉了米表皮的营养，所以可以用来浇灌植物，会有不错的效果；而且淘米水的水分子可以很好的分离油垢、清理碗筷、去除案板异味、洗掉菜刀上的铁锈等。人们在做饭时往往会把淘米水倒掉，认为它没什么用途，其实，在日常生活中，淘米水不但是可以扮演“多重角色”的天然去污剂，而且还具有很好的药用价值。
