1, 竹笋干怎么晒
1把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。2把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。3把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5~6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。4捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。
2, 竹笋怎样晒
要想晒出的竹笋香甜清脆，就要注意方式方法！晒竹笋主要是靠太阳的热力晒干水分，所以制成的笋干保有其本身的自然风味，这与使用机器烘干出来的干燥蔬菜是有明显差别的。晒竹笋是完全靠天然的阳光晒制成的，所以太阳热力较强的夏季是晒笋干的最佳季节，能让蔬菜较快脱水。当然其他季节也可以晒笋干，但如果晒的过程中碰到下雨天，可把未晒干的笋干收回来，先撒上少许盐，再用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或直接撒上少许盐，直接放于阴凉通风处即可。经过日晒风干的步骤，做成的笋干鲜甜清脆，香味独特。晒笋干材料：麻竹笋1支、盐少许 具体做法： 1、麻竹笋洗净，去外壳后洗净并沥干水份，对半切开。2、锅里加入水，水烧开沸腾后，加入麻竹笋，小火煮约40分钟，捞出放凉并加入少许盐。然后在麻竹笋上放上加了水的陶锅重压，静置于阴凉通风处，压约1星期，取出撕成粗条状。3、再把粗条状的笋条，依序放在竹筛上，晒5天左右，最后加少许盐拌匀，放进密封的玻璃罐中保存即可。
名词解释
竹笋
竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。 在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
