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高温杀菌奶 那什么是高温灭菌奶?

来源:朵拉利品网  |  2020-06-07 02:17:40

1, 那什么是高温灭菌奶?



巴氏杀菌牛奶采用72℃~76℃保温15秒的低温杀菌,以此保证牛奶的营养成分不致流失,但巴氏消毒不能杀灭芽孢,所以要用冷链冷藏销售,以免有些芽孢恢复生长繁殖,可能产生有毒物质,进而增加消费者食物中毒的风险。
高温杀菌牛奶,杀菌温度120℃甚至更高,质量安全系数高,但口感与营养保存不如巴氏奶。同时国内许多生产厂商不具有巴氏杀菌的工艺技术,以高温杀菌牛奶冒充巴氏奶混淆概念。
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两者的区别在于,灭菌乳的微生物指标是很清晰的,达到商业无菌。而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在,只是致病菌不得检测。菌落总度小于等于3万,大肠菌小于等于90个。由于国内原料乳在实际过程中污染比较高,企业一般采取高强度灭菌。
业内专家认为,两种方法对牛奶的营养成分破坏有没有差别,国内没有做过比对。但不可否认,由于营养素的破坏与温度和时间有关系,因此,短时超高温的灭菌乳虽然可以将细菌全数杀死,但是蛋白质在高温下易变性,水溶性维生素也容易被破坏,人体吸收蛋白质的效价会小于巴氏奶。
由于巴氏杀菌奶有一定的细菌,酵母含量高,因此按照国际规定,在运输和销售过程中必须保持2~6℃的温度,保质期最长为7~12天。如果不能维持这个温度,巴氏奶中的酵母,大肠菌等会繁殖,产生毒素。在国外,主要是用塑料瓶,或者塑料桶进行储存,要求一旦打开要立即进入冰箱。
在生产日期的标识上,美国的液体奶除了需要标明生产日期,还有一个安全饮用期(销售期),即必须在某某日期前销售。销售期必须为消费者另外保留有十天饮用期。
巴氏奶对储存、运输、销售的温度有严格要求,因此,在国内做巴氏奶的企业主要生产城市奶,根据订户需求按量,按序生产,销售半径不大。比如,上海生产的巴氏奶就不可能运到北京卖,因为运输成本太高。
现代消费者越来越注意奶制品的保质日期,因此无论是巴氏奶还是灭菌奶,一旦接近保质日期会出现退货的积压,这些微生物指标没有破坏的奶制品被称为“回收奶”(不同于坏奶,如果使用坏奶,厂家风险太大),厂家一般会按一定比例与新鲜牛奶混合回收利用,经过高温灭菌制成巴氏奶,花色奶,乳饮料,或者一些用于蛋糕等工业食品制作的工业奶粉。

2, 常温奶(超高温瞬时灭菌奶)的钙含量这种奶的钙成份是不是在消毒...



高温确实杀死很多有益菌,,,,,,,也就是说营养流失很大。。。但对国人来说,高温是一种必要程序,他会杀死大肠杆菌等许多有害致病菌。。。。

欧美人把牛奶当成白开水来喝。。。国人平均还达不到这种水平,如经济许可,这是一种很好的饮食习惯,要学习之。。。。

不高温杀菌的牛奶不能喝,,会得乙肝。。。。。。

喝牛奶还是有利有钙的吸收。。。。
有利于睡眠。。。。。。。

关于 营养方面,,,建议你最好买5快钱以上的优质奶品,,代奶就当水喝吧。。。有钱的话最好也不要了。。

名词解释


巴氏奶

巴氏奶(pasteurisedmilk,又称巴氏乳、市乳)是采用巴斯德消毒法处理的鲜奶。在巴氏奶的生产过程中,冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必需的阶段。巴氏奶保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。

杀菌

杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程,但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌,杀菌与灭菌的区别在于此。灭菌为消灭一切菌类。

巴氏

得姓始祖:后照。巴姓的最早记录是,相传人文黄帝的25个儿子,为四母所生,分别为12姓:姬、姞、酉、祁、已、腾、箴、荀、任、僖、儇、依,也就是12个“胞族”,散居到各地。这些胞族又滋生出一系列的“氏”。据考证,那时的古老姓氏也还只有64个。

 
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