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宋式点茶布局 我国宋代的点茶步骤是什么?

来源:朵拉利品网  |  2020-10-01 04:30:14

2, 宋朝是如何喝茶的 宋朝的点茶法有什么特色



1987年,陕西扶风县法门寺发现了唐代地宫,地宫中出土了大量精美的金银器,其中就有一套唐僖宗曾经使用过的茶具。
结合陆羽的《茶经》和这套宫廷茶具,研究者们还原了唐代饮茶的方法--煎茶道。
明代以前,茶叶一般都做成饼状,放在茶笼子里面烘干水分,以便贮存。煎茶之前,先将茶饼磨成粉末,然后过罗,筛出的茶叶末存在茶叶盒里备用。
煮茶是在风炉上,中间包括了三个步骤:
1. 水刚开,水面出现细小的水珠,像鱼眼一样,并发出一些细微的声音,陆羽称之为“一沸”。此时加入一些盐到水中调味;
2. 当锅边水泡如涌泉连珠时,陆羽称之为“二沸”。这时用瓢舀出一瓢开水备用,用竹夹在锅中心搅拌,然后将茶末从中心倒进去;
3. 稍后,锅中的水完全沸腾,陆羽称之为“三沸”,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了。
最后,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好,后两碗较差。五碗之外,“非渴其莫之饮”。这就是唐代比较流行的煎茶道。
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3, 宋代点茶是什么意思



宋代是中国茶文化的鼎盛时期,上至王公大臣、文人僧侣,下至商贾绅士、黎民百姓,无不以饮茶为时尚,饮茶之法以点茶为主。宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究,包括将团饼炙、碾、罗,以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。
宋代的点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状,然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中,即用沸水冲点,随即用茶筅快速击打,使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
宋代点茶时强调水沸的程度,谓之“候汤”。候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶,煮水改用肚圆颈细高的汤瓶,因为很难用眼辨认煮水的程度,因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。南宋罗大经在《茶瓶汤侯》中详细记载了煮水的要领:“近世瀹[1]茶,鲜以鼎镬[2],用瓶煮水,难以侯视,则当以声辨一沸二沸三沸之节。”他认为:水初沸时,如砌虫声卿卿万蝉鸣;忽有千车稛载[3]而至,则是二沸;听得松风并涧水,即为三沸,此时,便应及时提起汤瓶,将开水注入已放有茶粉的茶盏中,随即用茶筅击打茶汤,直至水与茶充分交融,茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。罗大经还认为:瀹茶之法,汤欲嫩而不宜老,汤嫩则茶味甘,老则过苦矣。
“斗茶”是宋代茶事活动主要内容之一。当时流行于上流社会、文人雅士之中的斗茶形式,主要是猜测茶叶的产地、辨别茶叶的采摘时间、说出当下喝的是春茶还是秋茶,以及辨明点茶之水的来源和品质,这种带有强烈赌博色彩和游戏乐趣的斗茶方法,通过日本僧人传到了日本,经日本几代茶人的共同努力,同时受浙江余杭径山寺《禅院清规》的影响,在不断融入日本本国审美情趣的基础上,发展成为集日本品茗文化艺术为一体的“茶道”。而流行于民间的主要斗茶形式,是以评出点茶技术和茶品的优劣为主,斗茶又称“茗战”,这种斗茶形式促进了当时茶叶品质和点汤技艺的提高
宋代当时还流行一种点茶游戏称为“分茶”,分茶又称“茶百戏”。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水,然后用茶筅击打茶汤,使茶汤表面形成白色茶沫。与此同时,白色茶沫会幻化出各种图案或文字,但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽。

名词解释


茶法

茶法,就是对茶叶实行征税或榷禁专卖。中国是世界上种茶﹑饮茶最早的国家﹐随着茶叶生产的发展﹐饮茶的普及﹐封建统治者为了增加国家财政收入﹐制定了一系列的法律法令﹐对茶叶实行征税或榷禁专卖﹐就是所说的茶法。茶法始于唐德宗建中三年。

宋代

宋朝(960年—1279年),是中国历史上承五代十国下启元朝的朝代,分为北宋和南宋两个阶段,是由赵匡胤创立的中央集权制政体。 宋朝自陈桥兵变建立政权定都开封,经靖康之乱后迁都杭州建立南宋,至怀宗赵昺投海自尽共历18位帝王,统治319年,是中国历史上商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代。

 
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