1, 荜拔香料作用
食用有特异香气，味辛辣。 以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。常用调味品，有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。药用果穗为镇痛健胃要药，味辛性热，用于胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。药源：为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。性味：性热，味辛。归经：归脾、胃经。食用宜忌宜：脾胃虚寒所致的不思饮食、心腹冷痛、呕吐泛酸、肠鸣泄泻者宜食。忌：阴虚火旺者，包括糖尿病、结核病、红斑狼疮、更年期综合症者勿食为妥；气虚体弱、发热高烧者忌食。展开全部
4, 毕拨在调料中作用
荜拔在卤水中的作用：荜拨具有特异的香气，味辛辣。从中医的角度来讲，又可温中散寒、止痛，治疗脘腹冷痛，呕吐泄泻。在食品中多作为香料，兼有温中散寒的效用。荜拨不止是广东卤水中会应用，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。荜拨以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。常用调味品，有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴。其实，所谓的卤水食材，也不是非特定调配卤水时应用，大多食材准确地说其实都是药材。就拿荜拨来说，或许大家听说的不多，甚至见都没有见过。荜拨，又名荜茇，是多年生藤本植物，叶卵状心形，雌雄异株，浆果卵形，中医用果穗入药。显而易见，调制卤水时所用的也既是荜拨的果穗。 荜拔的药用价值：果穗为镇痛健胃要药，味辛性热，用于胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。 药源：为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。性味：性热，味辛。归经：归脾、胃经。荜拔食用宜忌：1、宜：脾胃虚寒所致的不思饮食、心腹冷痛、呕吐泛酸、肠鸣泄泻者宜食；2、忌：阴虚火旺者，包括糖尿病、结核病、红斑狼疮、更年期综合症者勿食为妥；气虚体弱、发热高烧者忌食。荜拔分布于中国云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南及马来西亚也有分布。生子疏荫杂木林中，海拔约580米。参考资料来源：百度百科-荜拔
名词解释
卤水
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
果穗
指某些植物(如玉米、高粱)的果实聚集在一起形成的穗。[ear;plants grown in clusters]
