3, 牛油的作用
牛油知识介绍：为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为：饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。牛油营养分析：牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。 牛油补充信息：优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色。如呈淡绿色则质较次。在常温下呈硬块状态。牛油适合人群：一般人都可食用，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。牛油食疗作用：牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。牛油做法指导：牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
5, 牛油的制法和作用
牛油是维他命a的富丰来源，而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命（e,k和d） 牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质.（ 维他命a也是甲状腺所需） 牛油含有相当可观的酪酸（butyric acid）含量，它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪，月桂酸（lauric acid），具有抗细菌和抗霉 菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油（conjugated linoleic acid,cla），具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸. 牛油的提炼方法，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。
名词解释
牛油
牛油(动物性奶油butter) ，奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种最健康的食物。牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
acid
acid即原子性（Atomicity）、一致性（Consistency）、隔离性（Isolation）、持久性（Durability），是数据库事务正确执行的四个基本要素。 一个支持事务（Transaction）的数据库系统，必需要具acid特性，否则在事务过程（Transaction processing）当中无法保证数据的正确性，交易过程极可能达不到交易方的要求。
维他命
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
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