1, 烘焙刮刀和刮板有啥作用
烘焙刮板可以挤压裱花袋，把材料全部推到裱花口，可以切割面团，配合烘焙刮刀使用，把黏在刮板上的材料刮下来。刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，是最有力的工具。而且在搅拌的同时，可以紧zd紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。烘焙的种类1、硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。2、软式面包以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。3、软式餐包软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。
2, 烘焙刮刀怎么用？
烘焙 必备工具用法及作用如下：橡皮刮刀橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，是用于拌匀各种材料的主要工具，西点中很多材料的混合需要翻板，切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。刮板一般分平角刮板和锯齿刮板2种。平角刮板用来分切面团，刮起粘连在案板上的原料等。锯齿刮板用来给奶油蛋糕抹出花纹。烤箱：建议选用容积25L以上的，温度可调控，最好带发酵功能。理由：说起烘焙工具首先想到的当然是烤箱，关于烤箱的选择，主要可以从实用性、容积、功能几个方面选择。买烤箱时会配备烤盘、烤网、一般还可能会送隔热手套，不送的话自己也要买一个，如果你不想赤手拿出刚刚200℃烤过的烤盘的话厨房称：建议选择厨房专用电子称。理由：做蛋糕不是和面，面多了加水，水多了加面完全不可行，烘焙有时候就像做化学实验，每一样原料都要精确分量。每一种西点的配比都是固定的，而每一种材料在其中都有着自己重要的功能，随意的放置原料会直接成为甜点失败的原因电动打蛋器主要用来打发黄油和鸡蛋，原理是通过快速的搅打将空气不断的包裹进食材。是比如曲奇饼干中含有大量的黄油，我们需要将软化的黄油用电动打蛋器打至组织蓬松，体积增大，打发的黄油在烤制饼干时就能起到使饼干的组织酥松的特点。再如戚风蛋糕（蛋糕坯）有松松软软的口感，如果蛋白没有打发好，那么烤出来就只能是蛋饼！还是不要指望用手动打蛋器来打发鸡蛋和黄油了，需要花费很长时间和体力。量勺、量杯甜点中即使很小的分量也不能“适量”，量勺和量杯的作用自此就发挥了，可以量取电子称无法称量的小剂量原料。一整套量勺从大到小依次是1/4小勺，1/2小勺，1小勺，1大勺，1大勺=15ml，一小勺=5ml。一套量杯是计量依此是，1CUP, 1/2CUP, 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。面粉筛主要用于过筛粉类的材料。你会发现烘焙中会用到各种粉，低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉各种粉，为了保持成品均匀的质地，这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕（蛋糕坯）为例，不过筛的面粉直接加入，烤完的蛋糕中会出现各种结块，生粉颗粒锡纸、油纸作用很多啊，一个用于垫在模具里或者烤盘上，可以防粘，可以避免食物与烤盘的直接接触，不仅仅从健康考虑，还便于清洗烤盘。很多时候，还需要辅助模具使用，比如用水浴法烤乳酪蛋糕的时候，都需要锡纸包裹活底模具的底部来阻隔水，烤蛋糕卷的时候也会用油纸直接整形。另外，很多食物烤到后期，外部容易烤过头，也可以将锡纸覆盖在上面，起到受热均匀的作用，防止上色过深
名词解释
秤量
秤量，拼音是chèng liáng，汉语词语，释义是用秤衡计物体重量，引申为衡量、品评。
铲子
铲子 拼音： chǎn zǐ 注音：ㄔㄢˇ ㄗㄧˇ 解释： 由宽铲斗或中间略凹的铲身装上手柄组成的手用工具，用于挖掘或抛掷物料（如土、煤、谷粒等）。
牛油
牛油(动物性奶油butter) ，奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种最健康的食物。牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
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