1, 艾粄的制作方法
以制作80个艾粄为例，肉馅、糖馅各40个。 ★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。★肉馅：猪肉1500克（前腿肉为佳），冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。★糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。 ★和面1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。★肉馅1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒状。4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。★糖馅1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。2、白芝麻炒香。3、椰蓉烘香。4、混合加白糖搅匀。★成型1、将面团分成小剂，分别包入肉馅和糖馅（形状自定）。2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。4、然后用油在外面涂一层即成。
用料 面粉 一斤 糯米 半斤 半肥瘦肉 半斤 韭菜 一斤 香菇 少量 花生 少量 客家人的酿板！的做法 将所有材料洗好，切碎。（馅还可以用：韭菜花生香菇瘦肉花生、或者韭菜换豆角或其他）下锅炒香炒好和面很快搞定初步~混粉是很重要的一步~好在妈妈教的好~糯米一包，然后面粉或粘米就放半包可以了，这样就不会太软皮.然后要用热水撮.（要慢慢少量加以防皮太稀）板皮吃起来比较嫩~可以下点盐，板皮才会有味道.捏一小团粉慢慢弄圆圆的薄皮包馅下锅搞定
3, 客家艾糕,客家艾糕怎样做才好吃
主料糯米粉330花生仁200g辅料白糖120g糖粉50g清水270g 步骤客家糍粑粄的做法步骤11.330克糯米粉内加入50克糖粉，加入270克水。客家糍粑粄的做法步骤22.和成光滑的粉团待用。客家糍粑粄的做法步骤33.花生入烤箱上下火170度烤约16分钟。客家糍粑粄的做法步骤44.烤好的花生冷却后去皮，加入料理杯中。客家糍粑粄的做法步骤55.接着倒入白糖。客家糍粑粄的做法步骤66.启动料理机从1档到4档，打约30秒即可。客家糍粑粄的做法步骤77.取适量糯米粉团用手摊开成圆片，加入适量花生粉馅。客家糍粑粄的做法步骤88.收口后搓圆，放在油布上，入蒸锅蒸约20分钟，取出后外面裹上椰蓉即可。小贴士1.花生也可以用来炒熟去皮。2.包的时候要边收口边排出里面的气体，不然容易烂。
4, 客家糍粑的做法,客家糍粑怎么做好吃,客家糍粑
用料 鸭子 花椒 八角 姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 生抽 麻油 米酒（ 白糖 盐 做法 1.先将鸭子斩小块泡去血水后控干水分备用 2.锅内油温五成热时依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣红干椒葱段小火榨出香味 3.然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量的生抽麻油米酒（据说正宗的做法要放九江白酒懒得去找紧着家里的用了米酒代替） 4.我怕汤少干锅加了一点点热水如果你也放水一定要放热的哦而且要少不然肉就不香了 5.再放入少量白糖和盐翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火 6.至汤汁基本收干就OK了大约30分钟
5, 客家三杯鸭的做法
艾是一种野草，客家人把凡是用糯米粉做的吃食，都叫做“粄”，艾草与糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。每年的阳春三月，客家人都兴做艾粄，用来敬谢神明和招待客人。至时，家家户户邀请亲朋汇集一起吃艾粄。这一风俗起源于何朝何代，已无法考证。但在紫金县城一带都流传着一个美好的传说——很久以前的一个初春，东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名，瞒过龙王，骗过虾兵蟹将的把守，逃出水晶宫。其作恶多端，时而腾云驾雾于县城，时而兴风作浪在紫金。所到之处，狂风吹倒房屋、拔起树木，暴雨淋坏庄稼、流失土地，恶浪打翻船只、冲塌河岸，孽龙还吞食人畜，给黎民百姓带来深重灾害，造成十苦九难。百姓们苦不堪言，怨声载道，怒气冲天，但又无计可施，只得眼睁睁地看着被毁的一切欲哭无泪。二月十九这天，观音菩萨云游出行到紫金县城一带，眼见孽龙无法无天，可孽龙又不在观音的管辖之内，对它无可奈何，降服不得。但是观音菩萨也深知龙的致命弱点，惧怕人多势众和声响烟熏，尤其忌惮艾叶的气味，龙一闻到艾叶味便逃之夭夭，像蛇见雄黄。于是，观音便化作一位慈眉善眼的老妇人下凡，告诉百姓们如此这般，用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓，说干就干，赶紧用艾叶加面粉等做出粄类，让亲朋好友都来吃。吃过艾粄的人，散发出一股治龙的气味。为使气味更浓，各家还装上一盘盘艾粄放在屏风前的案上，或者挂在高处，让艾气味徐徐散发，蒸蒸向上。另外还点上香烛，燃放爆竹，加上路上人来车往，整个人间热闹非凡，简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面，早吓得魂飞魄散，又被艾叶味熏得昏头转向，半死不活，只得乖乖退回海里。从此再也不敢轻举妄动，即使出海也是和风细雨。关于艾粄的来由，客家地区还流传着另一个传说。太平天国年间，康王汪海洋为逃避清兵的追杀，逃到客家的一个村庄。他看见田地里有许多村民在务农，为躲避追兵，于是下田装成一个农民弯腰插秧。当地的老农随手在田边抓了一把艾草与自家带来的粄揉在一起，丢到田上。康王猜到了他的用意，遂捡起来就塞进嘴里吃。清兵看见，以为他吃的是牛屎，只把他当成是疯老农，没发现是康王，于是带兵走了，康王顺利逃过一劫。后来为纪念康王，客地人们都在清明时节吃艾粄。艾粄呈青绿色，又俗称牛屎粄。客家地区有一说法，鬼是吃牛屎的，于是拿艾粄去祭祖拜山。另外，《本草纲目》里记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。艾草性温补，清明时节天气阴湿，吃艾草便可祛湿温补。艾草不但用来吃，也被用来挂在门前避邪，小孩子用艾草来煮水洗澡，还可防生疮。
名词解释
肉馅
肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
艾草
艾草（学名：Artemisia argyiH. Lév. & Vaniot；别名：萧茅、艾蒿、蓬藁等），多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。茎单生或少数，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠。瘦果长卵形或长圆形。花果期9-10月。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。分布于亚洲及欧洲地区。
