2, 家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
一、重庆正宗酸菜鱼的做法野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟； 2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用； 3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香； 4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉； 5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出； 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中； 7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。小贴士煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。二、正宗酸菜鱼的做法酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。食材准备草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。方法步骤1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下；3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水；4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅；5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。小贴士鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。三、家常正宗酸菜鱼的做法家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。食材准备草鱼，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，盐。方法步骤1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用；2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟；3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香；4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨 ，小火炖煮5分钟；5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。小贴士泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。
3, 酸菜鱼的做法 最正宗的做法放点什么菜
步骤一、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。步骤二、清洗鱼肉片：将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。步骤三、腌制鱼肉片：取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。步骤四、切菜和清洗等准备工作：1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。2、把辣椒切成段，装盘备用。3、老姜洗干净后切片，装盘备用。4、大葱洗干净后切段，装盘备用。5、香菜洗干净后切段，装盘备用。6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。步骤五、炒料和煮鱼片：1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。7、鱼肉片全部熟之后，关火。步骤六、起锅装盘：1、取一个大碗或小盆。2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。美味的家常酸菜鱼就完成了！注意事项挑选鱼肉片比较关键，鱼肉片要嫩并且细滑最好。
5, 速成 酸菜鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡蛋清1个草鱼1条大葱1根姜片5.6片大蒜半个酸菜1棵小葱，香菜各一根干辣椒6.7个淀粉少许步骤 1所有佐料切备好装盘子里，步骤 2鱼肉鱼骨分开用淀粉，蛋清，少许盐腌好步骤 3热锅放油烧热，油温渐渐有青烟的时候加入葱姜蒜爆香，爆香葱姜蒜，辣椒步骤 4待香味出来后，加入酸菜一起翻炒片刻，酸菜有点味道出来后加入清水，清水量示鱼的大小来定步骤 5将腌制好的鱼骨，鱼头放进烧开的汤里煮10分钟左右，期间可用锅铲轻微翻动，至全部鱼骨都熟透步骤 6待鱼骨煮熟，将鱼骨及酸菜盛出，剩下汤，加入鱼肉，轻轻翻动，待鱼肉变白，鱼肉上没有红色即可关火盛出。步骤 7鱼肉盛盘，在中间码上香菜，葱还有花椒，辣椒，然后热锅放少许油烧至冒青烟，淋上即可上桌食用了！
名词解释
鱼肉
鱼肉（fish），原意指鱼和肉，泛指荤腥之食；后比喻受侵害、欺压者；欺凌，残害。
干净
①没有尘土、杂质等：孩子们都穿得干干净净的。②形容说话、动作不拖泥带水：笔下～。③比喻一点儿都不剩：打扫～ㄧ消灭～。
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