2, 四川麻辣水煮鱼片怎么做
回答人的补充 2009-05-29 11:33 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
3, 麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法视频
食材明细鲜草鱼1560克千张200克生姜适量蒜瓣适量熟白芝麻10克鸡蛋1个香葱适量麻辣调料150克郫县豆瓣酱3茶匙食油2茶匙盐适量淀粉适量中辣口味煮工艺半小时耗时普通难度麻辣水煮鱼片的做法步骤1准备好鲜活草鱼。2准备好黄飞红麻辣花生。3将鸡蛋的蛋清分离出来。4鱼肉斜刀切薄片。5加入淀粉和盐。6淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。7将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。8生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。9千张洗净、切细丝备用。10锅中油热，爆香姜蒜。11倒入1/3麻辣调料，炒出香味。12加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。13加入适量冷水。14调入适量盐，煮开。15下入千张丝.16煮开，拨匀。17将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。18炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。19中火煮开。20煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。21倒入剩下的2/3麻辣调料。22撒上葱花和熟白芝麻。23净锅烧开食油。端离火至锅仔。24即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
4, 麻辣水煮鱼片的做法,麻辣水煮鱼片怎么做好吃
食材明细鲈鱼一条豆牙一斤姜片适量蒜片适量豆瓣适量蒜段适量干辣椒5个麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度麻辣水煮鱼片的做法步骤1准备一条鲈鱼。2蒜苗切段3把鲈鱼去中间的刺和小刺。4准备豆牙菜。5姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。6把豆牙放入锅内炒熟捞起。7把豆牙放入盘的下层。8锅放油，放入花椒和干辣椒炒。9再放入豆瓣酱炒香。10倒入汤。11放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。12煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。13煮5分钟。14放入蒜苗，断生即可。15装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了
5, 麻辣水煮鱼片的家常做法大全怎么做好吃视
材料 花鲢鱼1条、芹菜1两、蒜苗1两、香葱1两、豆瓣1大匙、油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老姜1小块、蒜2瓣、酱油2大匙、料酒2大匙、淀粉2大匙、盐、味精各适量。 做法 1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。 2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。 3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。 4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。 5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。 6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。 7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。 8、下油辣椒、花椒粉铲匀。 9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
6, 正宗四川麻辣鱼片怎么做？
麻辣水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 麻辣水煮鱼的制作材料： 主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30%左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9、鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
7, 麻辣水煮鱼片怎么样做才会嫩？
麻辣鱼片：材料：大头鱼的鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵。配料：姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。做法：1. 先将鱼肉片下来。2. 将鱼肉斜刀切薄片。3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。4. 香芹切段，红椒切片备用。5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。6. 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。8. 倒入鱼片翻炒。9. 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可上碟。家庭麻辣鱼的做法1.鲤鱼（青鱼、草鱼、大头鱼均可）收拾干净，切片儿。2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！3.放水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入辣椒，倒热油即可。
8, 四川自贡麻辣鱼的做法
麻辣鱼片的做法1.解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片2.放入碗中加入盐，白酒，生粉抓匀腌制2小时3.锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起4.自己发的豆芽摘选干净5.锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起6.干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱7.准备生姜片和大蒜8.锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香9.煸炒出红油后加入开水10.倒入豆芽11.加入鱼片煮开后再加入鸡粉熄火出锅12.干锅把花椒和干辣椒炒出香味13.炒香的调料加入碗表面14.再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上15.撒上葱花上桌
名词解释
切段
切段是中药切制方法之一，将洗净软化后的药材，用机器或人工切铡成段状的炮制工艺过程。
料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
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