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怎样做麻辣水煮鱼片 麻辣水煮鱼片怎么做的

来源:朵拉利品网  |  2021-06-30 20:13:00

1, 麻辣水煮鱼片怎么做的



麻辣水煮鱼片主料
鲜草鱼1560g
麻辣花生(麻辣料)150g
千张200g
配料
食油适量
盐适量
生姜适量
蒜瓣适量
香葱适量
熟白芝麻10g
淀粉适量
鸡蛋(取蛋清)1个
豆瓣酱3勺
麻辣水煮鱼片做法
准备好鲜活草鱼。
2
准备好麻辣花生。
3
将鸡蛋的蛋清分离出来。
4
鱼肉斜刀切薄片。
5
加入淀粉和盐。
6
淋入蛋清。
7
充分拌匀,腌制20分钟。
8
将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9
生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。
10
千张洗净、切细丝备用。
11
锅中油热,爆香姜蒜。
12
倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
13
加入豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
14
加入适量冷水。
15
调入适量盐,煮开。
16
下入千张丝。
17
拨匀。
18
煮开。
19
将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20
炒锅里的汤水重新煮开后,逐个下入草鱼片。
21
中火煮开。
22
煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23
倒入剩下的2/3麻辣调料。
24
撒上葱花和熟白芝麻。
25
净锅烧开食油。
26
端离火至锅仔。
27
即刻淋到麻辣调料上。
28
煮好的麻辣水煮鱼,随锅仔带酒精炉上桌,边加热边使用。

2, 麻辣水煮鱼片怎么样做才会嫩?



麻辣水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
麻辣水煮鱼的制作材料: 主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒教您麻辣水煮鱼怎么做,如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。

3, 四川麻辣水煮鱼片怎么做



回答人的补充 2009-05-29 11:33 麻辣水煮鱼
原料:
草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

4, 麻辣水煮鱼片的家常做法大全怎么做好吃视



食材明细
鲈鱼一条
豆牙一斤
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
蒜段适量
干辣椒5个
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
麻辣水煮鱼片的做法步骤
1
准备一条鲈鱼。
2
蒜苗切段
3
把鲈鱼去中间的刺和小刺。
4
准备豆牙菜。
5
姜片,蒜片,干辣椒,豆瓣。
6
把豆牙放入锅内炒熟捞起。
7
把豆牙放入盘的下层。
8
锅放油,放入花椒和干辣椒炒。
9
再放入豆瓣酱炒香。
10
倒入汤。
11
放入鱼头和鱼刺,煮10分名钟。
12
煮好鱼头和鱼刺,再放入鱼片。
13
煮5分钟。
14
放入蒜苗,断生即可。
15
装盘,倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了

5, 水煮鱼片的家常做法 麻辣水煮鱼片的做法



主料:鲤鱼、青鱼等 调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

7, 麻辣水煮鱼的做法?



一: 水煮鱼(川菜)做法:
主料:鲈鱼一条(约600克)
配料:青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
做法:
1. 先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨。将头骨切成块,鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净,每根切成4块,将大蒜切成块待用;
2. 锅里放入色拉油,待油5成热,加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红,加入高汤,放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精,煮约2分钟,去渣留汤待用;
3. 将青笋尖放入汤内小火煮1分钟,捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉,淋在鱼肉上;
4. 锅内放油,将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出,淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
二; 水煮鱼(闽菜)做法:
主料:净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许。
做法:
1、将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时;
2、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。
三: 水煮鱼(家常菜)的做法: (图文)
四:“水煮鱼”这道菜的营养分析:
1. 鱼肉:
鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;鱼肉含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
热量 (3365.48千卡)
蛋白质 (156.80克)
脂肪 (284.04克)
碳水化合物 (75.91克)
膳食纤维 (37.41克)
维生素A (564.35微克)
胡萝卜素 (2925.00微克)
硫胺素 (0.46毫克)
核黄素 (1.08毫克)
尼克酸 (22.12毫克)
维生素C (18.80毫克)
维生素E (215.81毫克)
钙 (390.30毫克)
磷 (1556.25毫克)
钠 (38.32毫克)
镁 (35.08毫克)
铁 (11.47毫克)
锌 (93.76毫克)
硒 (1.83微克)
铜 (9.28毫克)
锰 (0.00毫克)
钾 (3907.65毫克)
碘 (429.95微克)
维生素B6 (0.86毫克)
泛酸 (0.11毫克)
叶酸 (123.86微克)
维生素K (0.70微克)
胆固醇 (329.25毫克

名词解释


精炼油

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油

10

10(外文名:ten),相当于汉字“十”,是位于9与11之间的自然数、正整数。在十进制中,10是最小的两位数,写法是一个1后面加一个0,是一个合数,有4个因数(约数),也是一个有理数。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

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