怎样做麻辣水煮鱼片麻辣水煮鱼片怎么做的

1, 麻辣水煮鱼片怎么做的

麻辣水煮鱼片主料
鲜草鱼1560g
麻辣花生（麻辣料）150g
千张200g
配料
食油适量
盐适量
生姜适量
蒜瓣适量
香葱适量
熟白芝麻10g
淀粉适量
鸡蛋（取蛋清）1个
豆瓣酱3勺
麻辣水煮鱼片做法
准备好鲜活草鱼。
2
准备好麻辣花生。
3
将鸡蛋的蛋清分离出来。
4
鱼肉斜刀切薄片。
5
加入淀粉和盐。
6
淋入蛋清。
7
充分拌匀，腌制20分钟。
8
将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9
生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
10
千张洗净、切细丝备用。
11
锅中油热，爆香姜蒜。
12
倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
13
加入豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
14
加入适量冷水。
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调入适量盐，煮开。
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下入千张丝。
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拨匀。
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煮开。
19
将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20
炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
21
中火煮开。
22
煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23
倒入剩下的2/3麻辣调料。
24
撒上葱花和熟白芝麻。
25
净锅烧开食油。
26
端离火至锅仔。
27
即刻淋到麻辣调料上。
28
煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。

2, 麻辣水煮鱼片怎么样做才会嫩？

麻辣水煮鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜
麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30%左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

3, 四川麻辣水煮鱼片怎么做

回答人的补充 2009-05-29 11:33 麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

4, 麻辣水煮鱼片的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细
鲈鱼一条
豆牙一斤
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
蒜段适量
干辣椒5个
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
麻辣水煮鱼片的做法步骤
1
准备一条鲈鱼。
2
蒜苗切段
3
把鲈鱼去中间的刺和小刺。
4
准备豆牙菜。
5
姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6
把豆牙放入锅内炒熟捞起。
7
把豆牙放入盘的下层。
8
锅放油，放入花椒和干辣椒炒。
9
再放入豆瓣酱炒香。
10
倒入汤。
11
放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。
12
煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。
13
煮5分钟。
14
放入蒜苗，断生即可。
15
装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了

5, 水煮鱼片的家常做法麻辣水煮鱼片的做法

主料：鲤鱼、青鱼等调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

7, 麻辣水煮鱼的做法？

一：水煮鱼（川菜）做法：
主料：鲈鱼一条（约600克）
配料：青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
做法：
1. 先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用；
2. 锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；
3. 将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；
4. 锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
二；水煮鱼（闽菜）做法：
主料：净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。
做法：
1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时；
2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。
三：水煮鱼（家常菜）的做法：（图文）
四：“水煮鱼”这道菜的营养分析：
1. 鱼肉：
鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼肉含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
热量（3365.48千卡）
蛋白质（156.80克）
脂肪（284.04克）
碳水化合物（75.91克）
膳食纤维（37.41克）
维生素A (564.35微克)
胡萝卜素（2925.00微克）
硫胺素（0.46毫克）
核黄素（1.08毫克）
尼克酸（22.12毫克）
维生素C (18.80毫克)
维生素E (215.81毫克)
钙（390.30毫克）
磷（1556.25毫克）
钠（38.32毫克）
镁（35.08毫克）
铁（11.47毫克）
锌（93.76毫克）
硒（1.83微克）
铜（9.28毫克）
锰（0.00毫克）
钾（3907.65毫克）
碘（429.95微克）
维生素B6 (0.86毫克)
泛酸（0.11毫克）
叶酸（123.86微克）
维生素K (0.70微克)
胆固醇（329.25毫克

名词解释

精炼油

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油

10

10（外文名：ten），相当于汉字“十”，是位于9与11之间的自然数、正整数。在十进制中，10是最小的两位数，写法是一个1后面加一个0，是一个合数，有4个因数（约数），也是一个有理数。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

怎样做麻辣水煮鱼片 麻辣水煮鱼片怎么做的