1, 炒青绿茶分为哪些种类？
炒青绿茶—龙井杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。
2, 烤青茶叶有哪些
炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。2.继续散失水份，准备茶叶塑型：炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。3.促进了内质的一系列良好的变化：1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如苯甲醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出新茶香。2·叶绿素减少，据分析，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%，炒青后为0.52%，同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少 ，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。烘青多数用于制作烘青绿茶，然后进一步制作花茶等再加工茶烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333337393531曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3, 干烘茶属于什么茶（花、绿、青、红）？
按照产地的不同绿茶也分为不同的种类。有哪些茶叶是属于绿茶的呢？最出名的有碧螺春（洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山）、黄山毛峰（产于安徽省黄山）、龙井茶（产于浙江杭州西湖的狮峰）、信阳毛尖（信阳毛尖产于河南信阳）、太平猴魁（产于安徽省的太平县猴坑村）都是属于绿茶一类的。绿茶的种类区分绿茶按照工艺的制作技术又可以区分为：炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶及蒸其绿茶。1.炒青类是一种长条形炒青绿茶其中分为：长炒青（是一种长条形炒青绿茶，经精制后称为眉茶）、曲炒青（是一种条形卷曲的炒青绿茶）、扁炒青（是一种外形扁平的炒青绿茶）、特种炒青（是一种炒青名茶）及圆炒青（是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶）。2.烘青类一种采用烘干方法使绿茶干燥的绿茶又分为：条形型（条形烘青一种采摘细嫩、加工精细的名茶）、曲形型（曲形烘青是一种茶条呈曲形或圆形烘青绿茶）、扁形型等（扁形烘青是一种茶条呈扁形烘青绿茶）。3.蒸青绿茶类是一种采用蒸气进行杀青后经揉捻、干燥的绿茶。4.晒青绿茶是一种利用日光进行干燥而成的晒青绿茶分为：芽尖形晒青（芽尖形晒青是一种嫩度极高的芽尖形晒青绿茶）和条形晒青（条形晒青是一种外形成条状的晒青绿茶）。
名词解释
炒青
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
青叶
浙江省台州市三门县沙柳镇青叶村，一个偏僻的小农村，村中的村民主姓叶和张。靠山面水的好地方，村民世代在这片土地上耕耘，主要从事捕鱼，务农。
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