1, 糖溜地瓜怎么做。？
一、材料地瓜1斤、糖半斤、油100克二、做法1. 将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。 2. 在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。3. 将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。4. 待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。5. 勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。6. 倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
2, 东北糖溜地瓜和溜肉段的做法
首先要准备：1.地瓜两个（500克左右）2.白糖（150克）3.豆油（300克）这是准备好的地瓜原形，等一会就要去给它们打扮打扮拉~~我们先把地瓜洗干净，再去皮。我们来把地瓜切块，块不要太大，匀称点还好看，不然炸的时候不爱熟。切完了块，我们就要热锅倒油了，倒入的油量要没过于地瓜。等了大约2分钟，见油开了，把火调至中火放入已经切好了的地瓜。炸的过程中要注意观察，见地瓜已经变成金黄色的时候再用漏勺按一下，看里面是不是已经有软度。要是见软了的话就可以出锅了。好了，这是已经出锅的炸好了的地瓜拉~怎么样还不错吧。哈哈~闻起来很香呢~地瓜炸好了，就去化糖了。看主角糖出场拉~~~把刚才炸地瓜的油倒入一个容器里，锅里剩点油底儿，就不用再放油了~把需要的糖量放入锅中~注意了，这一步很重要哦，糖放入之后要不时的顺着一个方向均匀的搅动~直到糖全部熔化，用勺子盛起到出，见糖液不间断的流下就可以了~然后把炸好了的地瓜倒入锅中，翻两下就可以出锅了~~快看，这是刚刚出锅的糖溜地瓜，怎么样，很诱人吧~看了就有吃的食欲了吧。哈哈，想吃一点都不难，你就按照二丹教你的去做吧~你也试试看，你也可以的哦。。。温馨提示：因刚刚出锅的糖溜地瓜很热，外面还包裹着糖衣，着急吃还很不容易吃到嘴里，那我们就要准备一小碗的清水了，夹起一块糖溜地瓜然后放入清水里打个滚，这样糖衣冷却了，地瓜也不烫了，吃起来就容易多了，甜甜的，还有一种脆脆感觉~~真的很好吃哦，不信你就自己来动手做一次吧~哈哈，真是一种享受呢！！溜肉段 老百姓的菜。好吃，实在，不腻。； 溜肉段做法1. 猪肉切成手指大小 用盐，酱油，花椒粉喂30分钟） 2. 将喂好的肉与淀粉混合，淀粉用量是肉的1/33. 把肉分开，不能整个放入锅中4. 把油烧开 把肉炸2遍5. 用米醋、白糖、番茄浆混合 作汁，混合以后放入锅中烧滚，汁热以后放入少许淀粉水6. 把炸好的肉倒入锅中 2分钟后可出锅.
名词解释
红薯
红薯（拉丁学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.，别名：山芋），旋花科番薯属一年生草本植物。它原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培。 其长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4~13厘米，宽3~13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3~4厘米；蒴果卵形或扁圆形。有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。它喜温、怕冷、不耐寒，喜光，属不耐阴的作物。
