为什么面包机酵母是后放的 面包机做在面包的提示,放面粉后在面粉上弄个小坑然后把酵母放进...

1, 面包机做在面包的提示,放面粉后在面粉上弄个小坑然后把酵母放进...

主要是为了避免酵母一放进去，就和面包桶里面的水或牛奶混在一起。因为如果酵母湿的时间太长了，那么到后面面团发酵的效果会不好，面包容易做不成功。
判断面粉发酵的状态：
1、从面团回弹状态来判断
如果发现面团上的洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。
如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明，这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作，诸如分割、滚圆等等。因为这个阶段的面团的组织、操作性都会比较好。
而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下，面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。
2、通过拍击面团表面，从声音来判断
如果说是发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一样。
但是，如果是没有发酵好的面团，那么拍击的时候，触感很紧实，面团没有蓬松感。同时，它的声音也会比较低沉。
小麦面粉与水混合之后，经过一段时间放置或者揉捏，能够形成粘稠又富有弹性的形态。这是由于小麦面粉的构成决定。
面粉的主要成分麸蛋白和淀粉粒与水结合，形成半固体网络型的面筋，淀粉粒则镶嵌在网络之中。加热之后，淀粉吸水膨胀，面筋网络被气体充满，形成一个个气孔，面团构造也从原来的半固态转变成永久性的海绵状固态。
由于气孔的形成，面包产生了松软的口感。面筋的产生，使面包具有可塑性又富弹性，换句话说，既可以任意改变面团的形状，又能抗压，不至于轻易断裂。
随着时间的推移，烤好的面包会慢慢老化，口感不再蓬松耐嚼。原因一是水分的流失造成的，二是熟淀粉冷却引起的硬化。
老化程度不严重，可以通过再加热逆转。另外要注意保存方式，面包不能在冷藏温度保存。密封室温或者冷冻温度保存都可以有效减缓老化。
面包制作须知：
小麦面粉与水混合之后，经过一段时间放置或者揉捏，能够形成粘稠又富有弹性的形态。这是由于小麦面粉的构成决定。
面粉的主要成分麸蛋白和淀粉粒与水结合，形成半固体网络型的面筋，淀粉粒则镶嵌在网络之中。加热之后，淀粉吸水膨胀，面筋网络被气体充满，形成一个个气孔，面团构造也从原来的半固态转变成永久性的海绵状固态。
由于气孔的形成，面包产生了松软的口感。面筋的产生，使面包具有可塑性又富弹性，换句话说，既可以任意改变面团的形状，又能抗压，不至于轻易断裂。
随着时间的推移，烤好的面包会慢慢老化，口感不再蓬松耐嚼。原因一是水分的流失造成的，二是熟淀粉冷却引起的硬化。
老化程度不严重，可以通过再加热逆转。另外要注意保存方式，面包不能在冷藏温度保存。密封室温或者冷冻温度保存都可以有效减缓老化。

2, 面包机干酵母直接放面粉里了

用面包机做面包使用的是干酵母。
具体可以参考以下做法：
材料：牛奶120克、干酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、
盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克
步骤：
1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入干酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。
2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（又一个15分钟）
4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。
5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。
6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。
7、等待面包烤好就可出炉了。

3, 冬天用面包机做面包的时候,酵母应该多放还是少放？

冬天用面包机做面包时，配料中的干酵母份量，应仍然按原配方比例下料，不必增加份量。原因如下：
1、面包机的发酵阶段，是由微电脑程序控制机内的工作温度，温度保持在约35~38度之间，为面团发酵营造了一个合适的环境；
2、这一过程，面包机内部的电加热器，与相应的温度传感器配合，在微电脑的控制下，所保持的恒温环境，非常有效地在一个多小时时间内，让面团充分完成发酵任务；
3、不管是夏天，还是冬天，面包机内的温度，是不受外界环境因素影响的。因其温控电路可根据温度传感器的捕获信号电平，自动调节机内加热器的通断电间隔，维持并保证面团发酵需要的正常温度。

名词解释

面包

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

淀粉

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。 淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。

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