面包生产线工艺流程图 面包的工艺流程图

1, 面包的工艺流程图

（一）
用微波炉可以做面包，只要你的微波炉可以达到200度以上，即具有带烧烤性能的。
方法是：
原料：1，取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，酵母，一点盐。
2，鸡蛋一个。
做法：
1，把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次
发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。
2，确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。然
后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。
3，把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）
预热二百度时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可。
（二）
1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。
2.将和好的面团，放在30℃左右的地方发酵至两倍大，注意不要让面团发酵过度。
3.将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆形面包，放在烤盘里饧发。
4.面包发起后，入烤箱220度烤20分钟左右。
（三）
三明治面包：
原料：
高筋粉：500 克
砂糖： 90 克
奶粉： 20 克
奶油： 30 克
鸡蛋： 40 克
酵母： 5 克
盐： 5 克
水：230 克
操作：
1. 将温水、糖、蛋 慢速拌匀，加入面粉、奶粉、酵母混合成团快速搅打至面筋完全扩展，松弛20分钟左右。
2. 分割面团搓团， 松弛造型，入模，醒发 90分钟左右。
3. 烘烤 180度 时间大约 30分钟。

2, 面包工艺流程

主要是：投料准备——搅拌——醒发——成型——最后成型——烘烤——冷却——包装。
一、投料准备：（称料要准确）。
二、搅拌：搅拌的主要功能有：
1、 充分混合所有原料，使之成为一个均匀的混合物。
2、 使面粉与其它干性原料完全水化作用，加速面筋形成。
3、 使面团具有弹性，延伸性和流动性的均匀的面团。
三、面团的搅拌过程：
1、 拾起阶段：水和其它原料混合。
2、 卷起阶段：面筋已开始形成。
3、 面筋扩展阶段：面筋能拉出薄膜，稍有粘手。
4、 面筋完成阶段：也叫面筋充分扩展，这时表面光滑，能拉出薄膜，膜较光滑，不粘容器，没有网状。
5、 面筋搅拌过度：表面含有水分现象，不粘搅拌棍，松下，稀拉的感觉。在烘烤时有气泡。
6、 面筋打断阶段：面筋不随搅拌棍转动，产生断裂，冒气泡（只能做面包用）。
四、 面粉搅拌的影响：
1、 搅拌不足：做成的、面包表面裂开，不光滑，体积小，表面不光滑，在醒发或烘烤时容易裂开。
2、 搅拌过度：面包容易塌陷，表面有气泡，内部组织粗糙，影响质量。：面包里有气泡的原因：（1）湿度太大。（2）搅拌过度。（3）涮蛋液太用力。（4）成型不结实。
五、 影响搅拌因素：
1、 机器种类：（1）低速和面机。（2）高速和面机。（3）快、中、慢和面机（用高速和面机效果较好）。机器的速度赶快面粉的吸收水量越大，加入更多的水成本越低，如正常5000克面粉，加2500克水，快速搅拌就要加2750克水。
2、 面粉的种类；面粉的筋度越高加入的水就越多。
3、 加盐、加油法：这两种原料务必在面粉搅拌完成的才能加入面团（搅拌缸），盐可以抑制酵母发酵，油，润滑。
4、 面团温度：（一般是26-28度度左右为宜）
面团温度超过30度以上，发酵速度太快，这样质量不好，容易变坏，低于10度，酵母很难发酵。注：面团温度主要是用水温来控制。水温一般在30-35度左右，不超过50度。面团搅拌后静置10-15分钟，用保鲜膜复盖好，不能直接风吹。

名词解释

干酵母

干酵母（Yeast，Dried Yeast，Faex Medicinalis），又名食母生，该品为啤酒酵母菌的干燥菌体，每克含维生素B10.1mg～0.2mg、维生素B20.4mg～0.6mg、烟酸和烟酰胺0.03mg～0.06mg，此外尚含有小量维生素B6和B12、叶酸、肌醇等。适用于营养不良、消化不良、食欲不振及B族维生素缺乏症，如脚气并多发性神经炎、糙皮病等的防治。

牛奶

牛奶（milk）是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，可分为全脂、高钙低脂及脱脂三类。 牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。它的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，而乳蛋白中的氨基酸和乳脂肪极易被人体吸收。

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