1, 山东曲阜的香酥煎饼必须是手工制作吗？
香酥煎饼必须是手工制作。材料低筋面粉 - 600g盐15gm猪油/动物性黄油（奶油）60gm水200ml糖100~120gm胡椒粉 - 1茶匙五香粉 - 1茶匙蒜头粉 - 1茶匙苏打粉 - 1茶匙做法1. 把所有全部材料混合，搓成粉团。（用塑料袋绑起，放置松弛30分钟）2. 以擀面棍将粉团擀成2mm的薄片，把面皮卷起成棍子状，捏紧接口。3. 然后用保鲜纸包扎起；放进冰箱冷藏至硬。4. 待硬后把面团切成薄片。（注意：一定要溥片不然炸了不会脆，也不会成耳朵型。）5. 先烧热炸油， 然后调成小火， 把切好的饼片下锅，要以小火慢慢炸。6. 已熟的耳朵饼，是沉淀在锅下面。注意要及时捞取， 控干油， 放在吸油纸上晾凉，密封装罐。
3, 山东脆煎饼面糊的配方是什么？
山东杂粮煎饼配料及做法：1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。1. 山东煎饼，传统特色面食。源于山东泰安 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。2. 传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
名词解释
煎饼
煎饼（Pancake）是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。 煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。
面糊
一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
山东
山东，中华人民共和国省级行政区，简称“鲁”，省会济南市。位于中国东部沿海、黄河下游，北纬34°22.9′—38°24.01′、东经114°47.5′—122°42.3′之间。境域包括半岛和内陆两部分，山东半岛突出于渤海、黄海之中，同辽东半岛遥相对峙；内陆自北而南与河北、河南、安徽、江苏4省接壤。 夏禹分九州时，山东属于青州。商朝建立之前，商的始祖契都于蕃，相土东都在泰山下。战国时代，齐国成为七雄之一；而今日山东的大部分地区都由齐、鲁两国拥有。秦末汉初，项羽分封诸将为王，将齐地划分为齐、胶东、济北三国。1949年，长山列岛解放，山东省至此全部解放。
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