2, 山东杂粮煎饼怎么做到薄脆酥
准备工具：煎饼炉，木刮，面对一个桶，饼干盒，调料小花盆，煎饼炉架，铁勺子，铲子的儿子，五金模具（制作脆饼用），油的警察分（从毛巾切一小断片卷成小卷的油沾观测平锅，工具只使用蜂窝煤炉）。 制作煎饼所需材料：白面粉，玉米粉，绿豆粉，黑豆粉，大豆粉，荞麦面粉，小米面，高粱粉，大豆油，小苏打，烤；根据当地粮食资源的3-5种就可以了，真诚的信仰特点选择上述材料，如果专门服务于消费者的精神，那将是多放几粒；您甚至可以保存杂粮煎饼摊，只是普通的人谁可能吃煎饼吃出来的。 制作煎饼材料要求：玉米粉1，绿豆粉颗粒表面精细度的要求和复杂性，像白面粉，因为面粉如果太粗杂粮会影响口感（这根据当地的口味是，如果客户喜欢吃粗糙的感觉把粗晶粒，）。 2，和前提前与2斤白面粉，白1.2--2斤水倒入面糊和地方做成烘烤支架温暖的地方煎饼面糊。冬季生产的可以去超市买泡打粉烘焙（或叫干酵母），使表面发酵之一，（发酵粉按照其指令把量）连击材料生产比10磅的面粉，土豆粉0.16千克（俗称地瓜粉）1千克颗粒（3-5种谷物每加一点点），盐10克，烘烤4斤，鸡蛋5个，3茶匙（我们做饭用茶匙调料，约5克），小苏打（根据面粉的当地质量，使煎饼闻苏打水的味道也一样）。 使面糊序列：第一面粉和谷物混合均匀，然后倒入烘烤，然后加入3茶匙小苏打溶于水成粉并搅拌成用筷子糊状站起来（搅一个好的搅拌10分钟后再一次，再放入20--40分钟，直到面糊已经使用筷子挑起像橡皮筋作为一个非常有嚼劲的感觉可以比锅煎饼会更多）。夏天到了，三个多小时把面糊容易发酵，少许小苏打做生意时，看到头发了表面上加少许小苏打，使用前搅拌均匀。加入鸡蛋和马铃薯淀粉的目的是为了更好地分享（只是为了好摊位，可容纳）。冬季生产可以去超市购买发酵粉烘烤（或叫干酵母），使得表面发酵（发酵粉按照其说明书的量放）2,脆饼生产2磅面粉，0.3磅色拉油，1.6公斤的水，盐（我们做饭用香料茶匙），鸡蛋半茶匙； 2磅每侧可以炒60脆饼。生产订单：0.3磅色拉油，盐半茶匙加入水中，使之溶化，倒入面粉中混入水和好（见脆饼VCD制作的表面硬度）放置30-50分钟，抛开。 （请参考具体的生产过程VCD视频）3，二手酱生产，买1公斤的红辣椒切成碎末刀（或购买已处理）与锅煎出香味，再加入胡萝卜（与压缩成糊状的汁），以使更粘稠酱。酱生产不一定产生按照这种方法，因为每个地方有不同的口味，可以当地条件。 四，二手甜面酱生产到超市买洋溢着甜蜜的豆袋糊500克，3茶匙淀粉倒入1/5杯的水，搅拌均匀，和白芝麻磨成粉末以与。现在搅动淀粉水倒入锅内慢锅，再烧淀粉勾芡酱汁和白芝麻粉，搅拌成面粉糊中的立场，再加入白糖适量即可，如果是北方的客户可以添加一点点适当的 - 十三香，和鸡肉等，以提高风味。 五大评论，温度控制在炉子上，以控制火的大小，入口挡板。由于炼铁温度的过程中过高，可以用矿泉水瓶和矿泉水瓶，然后做一个小口子盖，撒上少许的水到达铁降温的目的。 （此方法主要是针对老泥炉）的6，二手煎饼煎饼整个程序是最关键的一步，用文字无法表达清楚的看到VCD教学光盘录制。刚开始练技术，以节省连击，你可以用干面粉上飞机回用木刮演习锅传播面粉均匀，没有落入地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许还有左撇子）。为了传播面糊均匀稀释自己的技术还可以创造，可以从左至右或从右到左，从上到下都可以共享一个圆周运动。在制作煎饼煎饼的速度和技术的过程是关键，所以我们建议您花3-5天（每天6小时）的培训技术和速度。慢煎饼太厚，肯定会增加不熟练当地做法的成本摊开厚厚的煎饼的地方会有点薄，不均匀。刚开始练习很辛苦的方式，但煎饼是不值得挣这一点，只要一切都在明显的第一步，那么明亮，并有“钱”的功夫。 。 。 。 。 。 希望能帮助您
3, 山东杂粮煎饼调面糊怎样才能薄和脆
回答如下：1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。2.制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。3.制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。4.一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。5.制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。6.制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。7.制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。8.调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。9.面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。10.等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。11.用勺子底部把鸡蛋液摊匀。12.等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。13.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。14.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。杂粮煎饼杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。中文名杂粮煎饼主要食材全麦粉，面粉，玉米面分类小吃口味甜、辣、咸种类刮煎饼将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。摊煎饼将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。何师傅杂粮煎饼滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。 共3张郑州何师傅杂粮煎饼将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。二种摊煎饼方法：1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。枣煎饼将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。菜煎饼菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味[1]做法制作原料全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[2]配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。
名词解释
煎饼
煎饼（Pancake）是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。 煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。
制作
制作意指用原材料做成各种不同的作品，或策划执行（produce）电影、戏剧、舞蹈、广播或电视节目等影像作品。
面糊
一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
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