植酸即肌醇六磷酸，作为磷酸的储存库，广泛存在于植物中。由于矿物质结合在蛋白-植酸-矿物元素复合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分离物中矿物质的营养效价。植酸酶（phytases）能将磷酸残基从植酸上水解下来，因此破坏了植酸对矿物元素强烈的亲和力，所以说植酸酶能增加矿物元素的营养效价，而且由于释放出的Ca2+可参加交联或其他反应中去，从而改变了植物性食品的质地。

来源
植酸酶是一种胞外酶,广泛存在于自然界中,在动物、植物、微生物中均有发现。在植物组织如谷物、豆类、蔬菜,特别是萌发的种子和花粉中都发现了植酸酶。此外，自然界中产植酸酶的微生物种类繁多,如细小菌、霉菌等
作用
仅考虑植酸酶相对磷酸氢钙的替代量，不参考植酸酶的潜在营养价值。按推荐量添加到饲料中，用石粉补充替代出的磷酸氢钙的含钙数量，其余空间用玉米、麸皮等填充.
根据饲料 中实际植酸磷的含量确定规矩植酸酶的添加剂量和替代磷酸氢钙的数量。计算出饲料 中植酸磷的实际含量，以此为据确定植酸酶添加量（每克植酸磷添加植酸酶150单位）。然后计算出添加植酸酶后所提供的有效磷，进而确定磷酸氢钙替代量，以及石粉的添加数量，剩余空间用玉米、麦麸等原料填充。
将植酸酶的潜在有效磷的数值输入 原料数据库，设定饲料 中总磷需要量（如蛋鸡饲料设定为0.40-0.42%),并设定规矩植酸酶的较高用量，较后利用 软件系统优化计算。
将所提供的植酸酶的全部营养价值输入 原料数据库中，在原料用量限制中设定植酸酶得较高用量，不用对 需要量设定做任何调整，直接由 系统优化计算较优 。
植酸酶一般只适于在单胃动物中使用。反刍动物由于微生物能合成植酸酶，因此在饲料中一般不需要使用植酸酶。
食品领域
近年来，国内植酸的开发利用、特别是作为食品保鲜剂已引起重视。
用途：
1．饮料中添加0.01-0.05%植酸，可减去过多的金属离子。（特别是对人体有害的重金属）对人体有良好的保护作用。
2．将植酸加入含有单孢丝菌属介质中，可微生物的合成及 性，在乳酸菌的培养基里加入植酸，可乳菌的生长。