脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。易于贮存和运输。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、包装贮存等10多道工序加工而成。
果蔬粉优点
1、水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；2、原料的利用率高，它对原料的要求不高，对原料的大小、形状没有要求；3、加工中要注意果蔬的腐烂部分。同时去除果蔬的残留农药。在去除这些副作用后，制成的果蔬粉，拓宽了果蔬原料的应用范围，营养损耗很少。研究表明，果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改变产品的色泽和风味等。
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西葫芦是蔬菜还是水果
西葫芦又叫白瓜、番瓜、美洲南瓜，通常市场上或者超市常叫做云南小瓜，是属于蔬菜类中的瓜类。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。适合人群：1、一般人都可食用。2、脾胃虚寒的人应少吃。
西葫芦和瓠瓜和葫芦的关系区别
一、西葫芦、瓠瓜和葫芦的关系及相似处：三者都是葫芦科植物，双子叶植物纲。其中，瓠瓜是葫芦的变种。西葫芦、瓠瓜和葫芦的嫩果都可以食用。二、西葫芦、瓠瓜和葫芦的区别主要为：1、使用价值不同西葫芦使用价值主要为食用。其种植的主要目的是为采摘其嫩果食用，是一种常见的蔬菜。葫芦的使用价值：食用、药用、经济作用、收藏作用。食用：嫩果供食用。药用：葫芦种子供药用。经济：成熟后外壳木质化，中空，可作各种容器，水瓢或儿童玩具。收藏：在古人看来，葫芦嘴小肚大的外形，可以很好的吸收住宅之内的上佳气场，而对于不好的气场则可以进行有效的抑制、阻遏，从而营造一个适宜的家居环境。瓠瓜的使用价值：食用、制作乐器、日用、药用。食用：嫩果供食用。制作乐器：在古代，瓠瓜是制作乐器的重要原材料，其价值不亚于丝竹。日用：瓠瓜作为日常用具，其用途也是多方面的。瓠瓜开口做成各种形状的器具使用，最常见的是用来装水或装酒的水壶或酒壶，也可用来舀水、淘米、舀面、盛东西等。药用：瓠瓜除了能盛药，本身也可为药，以果实、种子、茎、叶、花、须、果壳或老熟果壳入药。西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布，欧、美洲最为普遍。中国各地均有栽培。葫芦是世界上最古老的作物之一，中国考古在浙江余姚河姆渡遗址发现了7000年前的葫芦及种子，是目前世界上关于葫芦的最早发现。据考古材料记载，亚洲的中国、泰国，南美洲的墨西哥、秘鲁，非洲的埃及，都曾出土过石器时代的葫芦化石。瓠瓜原产非洲南部。亦广泛栽培于世界热带到温带地区。在中国自古就有栽培，在中国南北各地均有栽培，南方栽培普遍，近几年北方也开始引种栽培。3、生长需求环境不同西葫芦喜湿润，不耐干旱，高温干旱条件下易发生病毒病；但高温高湿也易造成白粉病。葫芦喜湿润，需种植在排水良好、土质肥沃的平川及二洼地。瓠瓜不耐涝、旱，在多雨地区要注意排水，干旱时要及时灌溉。4、所属类族不同。西葫芦属南瓜族。瓠瓜和葫芦都是属于冬瓜族。参考资料来源：百度百科—西葫芦参考资料来源：百度百科—葫芦参考资料来源：百度百科—瓠瓜
