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砂锅,陶锅,瓷锅,和瓦罐(瓦锅)各有什么不同,各有什么区别?
砂锅结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,较不耐高温,锅口大,散热也快。直接用中、小火加热成熟方法,也有蒸,隔水炖等加热方式。北方多制汤,南方称为煲。现在日本,却流行用砂锅做各种料理,新一代的砂锅不但可以蒸煮炒,甚至可以用来烤pizza。陶锅就是有聚热的功能(最适合闷烧类食物)及加热均匀的特性。传热快,导热效果佳,加上锅子本身可吸收酱汁,因此只要食材本身比例正确,即可有不错的效果。瓷锅加热时温度上升较慢,能让食物均匀且充分受热,煮出来也比较有光泽;保温又可以闷烧。瓦锅是完全用陶土制造的锅具,摸起来质感粗糙,造型也比较朴拙,港、澳、广东常用,一般的瓦锅可以炖、煲、焖,瓦锅气孔较大,耐高温,再加上锅口小,散热慢,焖煮的时间短些。要注意火候的应用,火不宜过于猛烈,以防瓦锅破裂。食熟后汤汁少、香味浓。区别 陶器和瓷器原料土成分 含杂色金属较多 含二氧化硅较多原料土颜色 偏土黄色 灰黑色烧成后坯体色坯 土黄色、朴拙 白色、亮丽吸水性 高低透气性 高低透明性 不透明 透明敲打声音 浊音 清脆
砂锅土鸡煲的做法步骤图,砂锅土鸡煲怎么做
砂锅土鸡煲的做法主料土鸡1只辅料姜3片料酒2ml花椒粒十来粒大料1瓣桂皮1小片香叶1片白芷1片葱1段蒜2瓣盐3g枸杞十来颗步骤1.土鸡清洗干净,剪小块。2.凉水下锅,加入2片姜片,2ml料酒,边焯边搅拌。3.水开后用勺子撇去浮沫,用笊篱捞出。4.砂锅坐水,下入花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。大火煮开,逼出调料的香味。5.水开后加入鸡块。6.加入葱段、1片姜片、2瓣蒜。盖盖,再次煮开后改小火炖。7.炖至半个小时,加入盐,枸杞。继续煮至鸡肉软烂。(根据鸡的老嫩程度,掌握时间。)8.盛入大碗,肉香汤鲜。小贴士1、鸡块先凉水下锅,下入姜片、料酒,边焯边搅拌,有助于去腥、去血水。2、土鸡本身味道鲜美,作料不要加的太重,掩盖了鸡肉的鲜。