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处理牛肉和牛筋怎么做
食材明细牛蹄筋适量土豆适量莴笋适量香菇适量洋葱适量葱、姜、蒜适量大料适量山楂片适量老骨汤适量米酒适量花椒、干辣椒适量清水、老抽适量生抽、醋、盐适量鸡精、糖、料酒适量咸鲜口味煲工艺一小时耗时普通难度几个小窍门做出浓香入口即化的牛蹄筋——{红烧牛蹄筋}的做法步骤1煮一锅水加料酒,入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫,然后改刀成块,也可不切2准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆3将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅,加清水,然后入几粒山楂,炖煮半小时左右。 放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。4炖煮好蹄筋后,将莴笋、土豆切块,焯水备用(土豆焯水的时间稍微长些),干辣椒去籽5准备三碗:米酒、老骨汤、料汁(生抽、料酒、糖、醋)6锅内入油,小火煸香干辣椒、花椒,捞出7莴笋、土豆块过油捞出备用;蹄筋也过油翻炒出锅备用8锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香9倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒10烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味,还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香11入老抽翻炒上色12倒入老骨汤,大火烧开13烧牛蹄筋要先放盐,可以稍微味道给重一些,因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度14转大火,入之前调好的料汁,收汁至自己喜欢的程度即可15这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美,外形完整有弹性,咬一口,入口即化,完全不会有毛腥味16晶莹剔透的蹄筋,养颜强健筋骨的佳品呀!小窍门1。第一步炖煮的时间不要太长,这一步只是初步软化蹄筋,为后面的炖煮打好基础,山楂片会起很好的作用。如果煮的太软烂,后面再煮制的话,蹄筋很容易散掉,夹不起来,口感就不够有弹性了
牛筋腰带咋除味
牛牛羊肉膻味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻牛羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。二、米醋去膻法将牛羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,也可去除牛羊肉膻味。三、绿豆去膻法煮牛羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻牛羊肉膻味。四、咖喱去膻法烧牛羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。五、料酒去膻法将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待牛羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。六、药料去膻法烧煮牛羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使牛羊肉具有独特的风味。七、浸泡除膻法将牛羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛羊肉膻味。八、桔皮去膻法炖牛羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除牛羊肉膻味。九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与牛羊肉同煮,也可去膻。十、山楂去膻法用山楂与牛羊肉同煮,去除牛羊肉膻味的效果甚佳。十一、花椒泡水调肉馅,可以去除牛羊肉馅的膻味。牛蹄筋韧性十足,分享几个小窍门,不必长时间炖煮,也能让牛蹄筋胶质鲜美,入口即化哦红烧牛蹄筋的做法步骤1煮一锅水加料酒,入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫,然后改刀成块,也可不切2准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆3将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅,加清水,然后入几粒山楂,炖煮半小时左右。 放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。4炖煮好蹄筋后,将莴笋、土豆切块,焯水备用(土豆焯水的时间稍微长些),干辣椒去籽5准备三碗:米酒、老骨汤、料汁(生抽、料酒、糖、醋)6锅内入油,小火煸香干辣椒、花椒,捞出7莴笋、土豆块过油捞出备用;蹄筋也过油翻炒出锅备用8锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香9倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒10烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味,还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香11入老抽翻炒上色12倒入老骨汤,大火烧开13烧牛蹄筋要先放盐,可以稍微味道给重一些,因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度14转大火,入之前调好的料汁,收汁至自己喜欢的程度即可15这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美,外形完整有弹性,咬一口,入口即化,完全不会有毛腥味16晶莹剔透的蹄筋,养颜强健筋骨的佳品呀!小窍门1。第一步炖煮的时间不要太长,这一步只是初步软化蹄筋,为后面的炖煮打好基础,山楂片会起很好的作用。如果煮的太软烂,后面再煮制的话,蹄筋很容易散掉,夹不起来,口感就不够有弹性了2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮,然后过滤掉油脂,继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤,如果家里没有,就放鸡精吧3.配菜还可以依照自己的选择搭配。如果选用比较难熟的蔬菜,可以先小火炖煮蔬菜,然后再加入蹄筋一起焖煮