阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的 D －半乳糖（阿拉伯树胶）和 L －树胶醛糖比例也不相同。与 金合欢树相比， 阿拉伯树胶含有更多 4 － O －甲基－ D －葡萄糖醛酸，而 L －鼠李糖和不可替代的 D －葡萄糖醛酸的量较少。
　　阿拉伯树胶具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。
　　阿拉伯树胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系 ，广泛用于乳 化香精中作乳化稳定剂 ；它还具有良好的成膜特性 ；做为微胶 囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延 长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
　　阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉 伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间 精油及色素上浮而 出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油 及树脂等 一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。
　　阿拉伯树胶广泛用于制药，功能饮料等．分析化学用作防止沉淀的保护胶体。乳化剂。胶粘剂。 在食品工业中，阿拉伯树胶是天然乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,、上光剂和水溶性膳食纤维等。营养学上，它基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯树胶还具有降低血液中胆固醇的功能。另外，阿拉伯树胶研制成胶粉，作为肾病患者的药物辅助治疗。

相关问答

中国市场每年需要的阿拉伯胶数量

首先区别硅胶是否是食品级环保的？
1. 闻气味，有气味的就不是食品级的，目前液体硅胶就2种，一种缩合型（不环保，气味，有毒），一种加成型（完全环保无毒无味）。
2. 摸手感：食品级硅胶的韧性、弹性都是很好的，不容易因外力而永久变形，而且手感会感到比较光滑，而工业硅胶产品容易变形，而且摸起来也比较的粗糙。
再者我们来区分都是食品级硅胶，那哪种的最好呢？
1。比较拉伸强度、撕裂强度：例如做个人手臂的模具，不用打外模，都照样可以脱模出来，硅胶很有弹性和强度，而品质差的硅胶就算加入了纱布，也能轻松拉断。
2。低硬度硅胶是否冒油：可以比较同样是邵氏A硬度为0或者5度的硅胶，比较表面是否冒油，冒油的则为次品。
基本上这三个参数就能决定一个食品级硅胶的好坏。目前国内的液体硅胶厂主要集中在广东省东莞、深圳等地区。几家大的厂家行业里都知道，哪家硅胶好坏一问都知道了，我也不推荐了，免得有打广告的嫌疑。