性状：无色至白色单斜晶系结晶或白色结晶性粉末，无臭，有琥珀酸和咸味相混合的特殊滋味。易溶于水。
用途：风味改良剂。酸味剂。主要用于配制酱油、辣椒油，并用于香肠、火腿、鱼糜制品等。一般用量0.01％~0.5％，鱼糜制品为0.03％~0.06％。与味精、核苷酸类调味品料合用可大大提高风味。亦为琥珀酸的缓冲剂。