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冷冻品猪肉知识。
区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。一、工艺参数不同1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。二、肉质不同1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。三、贮存条件不同1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%~95%，温度为-1℃~4℃的冷却间贮存。2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%~100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。
冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？
主料瘦肉200方法/步骤1选肉、切肉选上好的里脊肉，这里切法很重要，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。2腌制把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下，用手抓匀，最好加点白酒，炒肉会香些。3炒肉适量油放入锅烧烫，加姜葱爆锅瘦肉倒入锅中大火翻炒，将瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜（如青椒等），菜炒熟瘦肉也刚好炒熟，这样就不会炒老了
冷冻品猪肉知识。
在冰箱冷藏室冷藏猪肉最多为2~3天， 猪肉如果是放在冰箱冷冻室冷冻的话，保存时间为3个月。肉的保存方法 1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质 。2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存 。3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质 。4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜 5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天 。6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美 。7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间 。8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天 。9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上 。10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年 。11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天，再拿去冷冻是不对的 。12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月 。13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2~3周， 存放时要封装好。
