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相关问答
食谱 猪肉 大排 简单做法
排骨通常2中做法。一是煲汤,二是酱骨头。1.煲汤,可选配菜萝卜,冬瓜,海带,莲藕等。a.排骨开水烫去血污。b.排骨加水煮,加葱段,姜,调味料,白水煮一小时以上,至肉烂。c.加配菜,稍加盐调味,至配菜熟。d.补盐调味,停火。e.烫鲜肉烂,骨头亦可嚼碎,如果要吃味道重的肉,可以调一些椒盐蘸着吃。2.酱骨头a.骨头烫去血水。b.骨头加水,姜,调料,酱油,盐煮,至水干停火。c.肉烂解馋。d.选用的骨头如果是肋排,可以按此做法做好后,加入豆角等配菜,做成排骨烧豆角等,豆角最好先过油。
怎样才是上好的排骨
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。 9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。 11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 附:猪肉分割图 白条猪是名称,不是部位。大排是猪脊梁及脊梁连着的那部分的精肉,屠夫用大号砍刀一截一截的斩开后就是大排啦!