据了解，甜玉米罐头是全球蔬菜罐头食品之一。调查显示，在国外罐头食品市场，甜玉米罐头非常受欢迎。我国是玉米主产大国，资源尤其丰富，并且现在罐头食品逐渐走入大众生活，因此，甜玉米罐头食品在国内市场上的前景值得期待。

甜玉米罐头生产线为我公司主要产品之一，是我公司吸收国内外同类机型的优点结合国内实际情况开发而成，技术目前处于国内**水平。

一、甜玉米罐头加工工艺流程

原料采收→验收→剥皮去丝→修整挑选分级→清洗脱粒→漂烫→冷却→挑选沥干→空罐清洗、装罐→注汤→真空封罐→杀菌冷却→检验包装→入库

二、操作要点

1.原料采收

甜玉米的**采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～73％，这时甜玉米的口感、风味**。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。

2.原料验收

采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。

3.剥皮去丝

甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。从玉米采收到加工的时间不能超过6小时，假如6小时内不能加工完，须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。

4.修整、挑选、分级

先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐的甜玉米穗剔除。把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。然后按玉米的直径分级，可根据不同玉米品种制定2～3个等级，等级间的直径差定在5毫米左右，以避免脱粒时玉米粒刮不净或刮得过度。

5.清洗、脱粒

分级后的玉米穗用清水漂洗干净。脱粒在专用的玉米脱粒机上进行，脱粒机刀口应刚好触及玉米穗轴，避免玉米籽粒切得过深或过浅。若切得过深，可能切下玉米芯，影响产品的外观和口感；切得过浅，切下的籽粒少，得率低，浪费原料。

6.漂烫

漂烫是嫩玉米加工过程中**的工序，在漂烫的温度和时间上必须严格控制。漂烫的作用有以下几点：可以使玉米组织中的酶失活；漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保产品的卫生和食用安全；排除玉米粒中的部分空气，提高罐内玉米粒的外观和汤汁质量，保证净含量的稳定。

漂烫温度为93～1oo℃，根据水温控制漂烫的时间，一般为3～5分钟。漂烫的时间过长，会使营养成分严重流失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低。脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1。

7.冷却

经漂烫的玉米粒应立即用清水冷却至30-50℃，否则残余的热量会严重影响产品品质。

8.挑选沥干

挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来杂质。为了保证产品质量，提高生产率，冷却后在传送带上进行人工挑选，剔除过熟、未烫透和碎玉米粒。沥干可以除去玉米粒表面的水分，为下一步装罐做准备。

9.空罐清洗、装罐

选用7113型或8117型涂料马口铁罐。空罐在沸腾的开水中浸泡2分钟，取出倒置沥干水即可使用；大中型企业一般使用空罐冲洗机，先用热水冲洗空罐，然后再用蒸汽进行30～60秒的消毒。经挑拣过的玉米粒应立即装罐，玉米粒的重量(固形物含量)不低于罐头总重量的55％。装罐时不能将玉米浆和玉米粒污染罐边封口，也不能用工具敲打罐边封口，以防因罐口有杂质和变形而影响密封质量。

10.调味液调制、注汤 
调味液由一定浓度的盐水和白糖水混合配制而成。一般调味液含盐量为1.5％左右，白糖的含量为5％左右，调味液煮沸后用150目滤网过滤，调味液要随用随配，不能放置时间过长，以防变质。调味液注入罐中的过程称为注汤，调味液的温度不低于80℃，玉米粒装罐至注汤的时间应尽量短。 

11.真空封罐

目前应用广泛的排气方法是真空密封排气法。借助于真空封口机，将罐头置于真空封口机的真空室内，在抽气的同时进行封口，排气、密封一步完成。封口机的工作真空度为0.06～0.07兆帕。 

12.杀菌冷却

密封后的实罐立即进行杀菌。杀菌公式为10’～35’～20’／ 121℃，即10分钟将温度升至121℃，在此温度下保持35分钟，反压冷却20分钟，温度降至40℃。 

13.检验包装入库

擦干罐头表面的水，以防罐身焊缝及封口处生锈。罐头擦干后立即送入保温库，在37℃下保温7昼夜，如没有变质现象，经质量检验合格即可装箱入库。 

山东聚信九州自动化设备有限公司是国内生产清洗、烘干、杀菌机械的专业制造商，集研发、生产、销售、服务于一体的制造公司。公司拥有多年专业制造经验及技术，拥有中**工程师及专业**技师多名，并有一支技术精湛、素质优良的队伍。完善的售后服务网络使聚信牌设备赢得了广大用户的高度赞誉。山东聚信九州自动化设备有限公司在坚持企业经营宗旨的前提下，不断改良创新，产品已在食品、水产、日化、电子产品、化工、农药等行业广泛使用，产品畅销全国各地。进一步满足了广大顾客的需求，成为消费者心中信赖的品牌。

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罐头

罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，不需要防腐剂便可使产品在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。罐头可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类。罐头具有保留了新鲜原料的营养及环保与节能等优点。购买罐头时应挑选知名企业生产的罐头，从原料到加工，程序都非常规范。优质罐头的外包装字迹清晰，包装整洁。

生产线

生产线是以一定类型的零件组为对象组织的一种多品种生产组织形式。它拥有为完成这几种同类零件的加工任务所必需的机器设备，这些设备和工作地是按生产线上多数零件或者主要零件的工艺路线和工序劳动量比例来排列和配置的。生产线不象流水线那样严格按节拍进行生产，不能大量采用专用高效设备和工具，不能保证工艺过程的高度连续性，但是它有较大的灵活性，能适应多品种生产的需要。

玉米

玉米（学名：Zea mays Linn.），别名为苞米、珍珠粒等，禾本科玉蜀黍属植物，原产于中南美洲，现在世界各地均有栽培，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物。因其含有丰富的蛋 白质等各类营养元素，被誉为长寿食品，也是重要的工业原料。 玉米属于一年生草本植物，一般秆直立，不分枝，高1-4米，基部各节具气生支柱根；叶鞘具横脉；叶舌膜质，长约2毫米；叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮，边缘微粗糙。

相关问答

罐头玉米需要再煮熟吗？

玉米深加工设备加工玉米罐头封装后的实罐原则上应立即杀菌，一般不超过lh。采
用热水回转式杀菌釜，杀菌温度为121°C。升温lOmin"C恒温杀菌30^40min，反压冷却 20min。操作要点如下。
a.关闭除排气阀以外的所有阀门，打开蒸汽阀，骆除锅内空气4min.关闭排气阀， 升温lOmin至 121"C，压力保持0. 1
MPa（表压）。可通过杀菌锅的压力表和温度计的 读数是否相对应来判断锅内空气是否排净。
b.检查玉米深加工设备加工玉米罐头水银温度计、温度表和温度记录仪所示温度是
否一致只有当所示温度一致时才开始计算杀菌时间。温度以水银温度计为准，杀菌时保 持121℃恒温杀菌40min，温度波动士0. 5 °C ，.冷却时必须保持锅
内压力不但不能低 于杀菌时的锅内压力而且还要高于0. 02 - 0.03MPa,0. 13MPa，操作时先关闭蒸汽阀门 ，即保持锅内反压为0. 12
^-打开冷却水阀门，进人冷却水的速度不能过快，以防锅内 压力迅速下降，而出现罐头跳盖现象，同时打开压缩空气保持杀菌锅内压力为0. 12.0.
13MPa。在20min内将罐头冷却至40.打开排水阀排除冷却水，待锅内压力为零，并排净 冷却水时，才打开杀菌锅门取出玉米深加工设备加工玉米罐头。
擦干罐外表面水分，以防罐身焊缝及罐底（盖）封口处生锈.或用稀释的清漆擦罐
，以防生锈。如果玉米深加工设备加工玉米罐头从杀菌锅内取出，冷却至40左右，擦干 罐外水分立即送人保温库，保温时间为5夜。质量良好的玉米深加工设备加工玉米罐头
要求具有一定的真空度，底盖呈内凹状.通过保温检查可将那些密封不严的、泄漏的或 部分杀菌没有达到效果的罐头通过“打检”剔出低真空和胀罐罐头。所谓“打检”就是
用一特制小棒敲击罐头底盖，根据敲击时发出的“清”、“浊”声来判断玉米深加工设 备加工玉米罐头质量，腐败变质的罐头因其在腐败过程中常产生气体（平盖酸败除外）
而使罐内压力增加，真空度下降，敲击后发出的声音不同于质量好的玉米深加工设备加 工玉米罐头而加以剔除.尚若不经排气或排气不足，使罐头真空度低，此时的罐头虽未
腐败但同样会发出与腐败罐相同的声音，这样就难以借打检来识别罐头的质量。因此， 排气充分十分重要。