辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有量非着色成分辣椒素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期。

【产品性状】

色价

色价是天然色素的主要质量指标之一，能从一定程度上反映色素含量的高低和产品着色能力的强弱，对于单品色素，也是直接参与价格核算的重要依据之一。合成色素一般是检测含量。

相关问答

色素色价15a,15e各代表什么意思

色价是天然色素的主要质量指标之一，能从一定程度上反映色素含量的高低和产品着色能力的强弱，对于单品色素，也是直接参与价格核算的重要依据之一。
合成色素一般是检测含量。
也称比吸光度，是指天然食用色素，其1%浓度的溶液、透过1cm比色皿在其最大吸收峰处的吸光度值。
用公式表示为：
其中，XXXnm表示该物质溶解在合适溶剂中的最大吸收波长，通过光谱图获得。
A---表示吸光度值
m--样品质量
f---稀释倍数。
其色价是单位质量原料的提取物在1%浓度、以1cm比色皿在其最大吸收峰处的吸光度。计算方法为：Af/100m A为实测试样的吸光度 f为稀释倍数 m为试样质量。
具体操作是准确称取0.1g左右试样，精确至0.0001g，用适当的溶剂稀释于100ml容量瓶中，再精确吸取稀溶液固定体积，一般是1、5、10ml，稀释至合适的容量瓶中（25\50\100ml容量瓶（可能需要再稀释至合适浓度），用紫外可见分光光度计于最大波长处，用溶剂作参比液，于1cm比色皿中测定其吸光度。然后计算。
色价常见表示方法
中国表示法：E(1% 1cm)
日本、韩国表示法：E(10%1cm)
欧美表示法：E(100%1cm)
当然还有很多其他表示方法！如辣椒红10万C.U相当于中国的E150。