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鸭蛋

鸭蛋（Duck"s egg），又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

红心

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相关问答

红心鸭蛋是怎么回事？

鸭子吃了苏丹红四号！
据报道，北京市场上大量的打着“白洋淀红心鸭蛋”标记的鸭蛋号称是散养的鸭子常吃小鱼小虾和水虫水草后生出来的，蛋心通红，比普通用饲料喂养的鸭子下的蛋营养价值要高很多，价格也高出不少。但记者到位于河北安新县的白洋淀养鸭基地实地调查后却发现当地的鸭子都是用饲料喂养，蛋心是普通的橘黄色，根本不是所见的鲜红色。此后在石家庄平山县、井陉县等地的养鸭场才发现，原来是这里出产的红心鸭蛋打了白洋淀出产的名号。调查发现，鸭蛋的蛋黄之所以呈现鲜红色，原来是在喂养鸭子的饲料中添加了一种叫做“红药”的东西。记者提取样品送到中国检验检疫科学研究院食品安全研究所送检后发现，这种红药居然是偶氮染料苏丹红四号！
鸭农自己都不敢吃
据悉，苏丹红四号被国际上列为三类致癌物，是一种工业染料，同样用于鞋油和蜡烛等工业产品的染色，对人体可能致癌。相比去年在亨氏辣椒酱和肯德基新奥尔良烤翅中发现的可致癌物“苏丹红一号”，苏丹红四号的颜色更加红艳，毒性会更大。
更让人瞠目结舌的是，有关部门对这些吃了“红药”的鸭子下的红心鸭蛋送检发现，鸭蛋也遭到了苏丹红四号的污染，苏丹红四号成分含量最高的达到了0.137mg/kg！对人体存在极大的危害。当地鸭农自己都说：“加了‘红药’的鸭蛋我们自己不吃。”
据报道，这些红心鸭蛋随后被制作成咸蛋等产品，销往各个地区。
有关专家表示，所谓的“红心鸭蛋”，只是一些鸭蛋产地的约定俗成的叫法，即使是散养的鸭子产期吃小鱼小虾和水草，也不可能生出颜色艳红的“红心鸭蛋”。

什么是红心鸭蛋

在刚刚结束的中华医学会2008年第二季健康大讲堂上，我国著名的营养与食品安全专家。中国工程院陈君石院士向我们道出了曾被炒得沸沸扬扬的“红心鸭蛋”事件的真相。
2006年11月，全国各大媒体均不约而同地曝出了河北某地蛋品加工厂通过注入致癌物质“苏丹红Ⅳ号”让鸭蛋蛋黄色泽更鲜艳、更畅销的事件。经过多家媒体的炒作，被迅速波及到全国各地，引起了一场不小的恐慌，很多人在很长一段时间内不敢吃咸鸭蛋，甚至到了“谈蛋色变”的地步。
那么红心鸭蛋中的“苏丹红”究竟对人体有什么危害？我们应该怎么应对？陈院士没有给我们讲大道理，只是将专家们认真研究后得出的结论用一组浅显易懂的数据“翻译”给了大众：
l 每天吃1000个“红心鸭蛋”，才有可能使其含有的“苏丹红”对人体造成危害。
l 每天一个“红心鸭蛋”，对健康的危害远远小于每天一支香烟。
l 每天一个“红心鸭蛋”，对健康的危害甚至小于每天一块烤鸭皮或烤羊肉串。

红心鸭蛋全有毒吗？

其实正宗的“红心鸭蛋”与有害的“红心鸭蛋”相比，完全可以通过色泽、观感鉴别出来，现介绍几种简单的鉴别方法：
颜色上：放养鸭子产的蛋，蛋黄颜色会随四季变化而改变。
春天，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄略呈红色。夏季，食物来源减少，蛋黄的红色变浅。秋季，鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄。冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。
而且，即使同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后，蛋黄颜色则没有四季的分别了。
煮蛋时：由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，则说明很可能是人为添加的色素，最好不要食用。
切蛋时：实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。
对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法，专家认为这是错误的。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示，这是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄都有同等的营养。
加了苏丹红的蛋黄颜色不自然，不分层次，不带沙性，口感较硬。 给五分好评啊，亲~

如何辩别红心鸭蛋？

因为红心鸭蛋含有苏丹红，而苏丹红是一种致癌物质。
我个人认为生产销售红心鸭蛋的行为涉嫌构成生产销售有毒有害食品罪（刑法144条）。该罪是行为犯，只要有行为即构成犯罪。
附：
刑法第144条法条：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的
非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，依照本法第一百四十一条（生产、销售假药罪）的规定处罚。