1, 卷尖的制作方法
卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜,属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种 调料制作。此菜味香而清爽利口,肉肥却油而不腻。制作方法如下:1. 原料配料大肉(五花肉最好),鸡蛋,芡粉。2. 调料选用葱末,姜末,香料,酱油,味精,食盐,麻油,等常见原料。3. 制作步骤(1).将五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和饺子馅差不多。与蛋白,葱,姜,香料,酱油,盐,菱粉等搅匀。(2).将鸡蛋,盐、芡粉调成糊状,做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内,加热,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋饼,煎至金黄色,取出凉凉待用。(3).将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面,做成宽约3.5cm,高约2.5cm的长条状,长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼,两头做好封闭,等待上蒸笼。(4).将做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸笼加热蒸熟。(5).蒸熟的卷尖可即时使用,也可放置冰箱冷藏待用。
2, 泰式三色粉卷的制作方法
主 料: 泰式粉皮、青瓜、甘笋、生菜各85克,榨菜2片,熟冬菇约45克,油条1/2条或炸面筋1件,炸脆花生2汤匙。 配 料: 酸辣汁料:柠檬汁、水各2汤匙,糖2茶匙,柠檬皮茸、红椒粒各1茶匙。 做 法: 1、 柠檬汁、水、糖煮滚滚,冷却后加入红椒粒、柠檬皮茸即成酸辣汁。 2、 青瓜、甘笋洗净,切丝,生菜洗净沥干,部分切丝,熟冬菇、油条均切丝。 3、 榨菜切茸,炸脆花生压碎。 4、 粉皮上放生菜叶1片,加上各丝料,撒下榨菜茸和花生,卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食。 备 注: 泰式粉皮用少许清水扫面,再用湿布盖着,片刻便会同饮,可供烹制食物。
相关概念
切丝
切丝(tobaccocutting),顾名思义就是把片烟或烟梗梗片切成一定宽度细丝的工艺过程。或者指厨师把菜切成细丝的技巧。
粉皮
粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品,最早记载于北魏《齐民要术》。 粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。