1, 姜,葱,蒜,在烹调各有什么作用。什么味道
葱 色泽翠绿，只需微微一煮，已能轻易带出其鲜甜的味道来，难怪炒菜、 蒸鱼、煲汤时大家都不忘使用。 经常吃葱，可以补脑，人体常把葱比做脑 力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。 眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精 力更加充沛。另外，多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西， 只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。 生姜 有温中止呕、解表散寒等功效。能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻。 此外，生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分，有助促进血 液循环，并加速人体的新陈代谢功能。按中医理论，生姜是助阳之品， 自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。 大蒜 具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜可切片、捣烂或 绞汁食用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。 每天食用新鲜大蒜并长期坚持，可大大增强人体免疫力，起到防病 治病之功效。 鱼类重点多放姜 鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的 寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。 贝类重点多放葱 大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能 抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调 时就应多放大葱，避免过敏反应。 禽肉重点多放蒜 蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃， 也不会因为消化不良而泻肚子。 展开其他相似回答 （2） 隐藏其他相似回答 （2）
2, 黄姜有什么药用
黄姜黄姜，学名盾叶薯蓣，俗名火藤根、粉黄姜，属薯蓣科，为多年生草质缠绕藤本植物。其有效成份是根状茎内含丰富的皂甙配基（即皂素），是合成甾体激素类药物的起始原料。以黄姜为原料制取的上述特用药，在国际卫生组织禁用化学合成甾体激素的情况下，目前尚无其它原料可替代。黄姜生产于中国和墨西哥。中国主产区在秦巴山脉，而西南地区是黄姜生长的最佳适生区，尤以川西南的黄姜品位最高，一般生药含量在3.5%以上。黄姜原产中国及东南亚等热带地区，最早的记录来自公元600年前的西亚地区的亚述。中古时代在欧洲称之谓印度番红花，因为此姜亦可用作染料。中国自古栽培，在国内分布很广，除东北和西北等寒冷地区外，中部和南部大部分地区都有种植。直立多年生，叶直立，并具可观赏的花序。狭窄多分枝的地下根茎橙色。一般广为栽培作为香料。黄姜的用途：根茎去皮磨碎与其他香料包括丁香，芫荽子，小茴香，姜，辣椒以及肉桂同为咖喱粉的组合成分，黄姜亦用於煮糯米饭时加色於水中而成黄姜饭，马来人在节日食用。欧洲食品加工厂亦用黄姜为某些食品的染料。也可用提取鲜黄姜皂甙配基合成双烯醇酮。黄姜的妙用： 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。黄姜的开发前景：皂素是甾体激素类药物的起始原料。过去，由于黄姜原料紧缺，很多激素类药物都有采用代用品。一九九二年，联合国卫生组织宣布，禁止使用代用品，只能以黄姜原料为主生产的皂素合成甾体激素类药物，黄姜原料成为国际市场的紧俏产品，供求矛盾十分突出。世界年用皂素量约2800吨，我国约1000吨。我国目前皂素生产能力约为900吨，年出口量为200吨，国内供求缺口300吨。近几年来，皂素的需求量每年以6?7%的速度递增。八十年代末，皂素价格18万元/吨，九十年代末，皂素吨价达40?45万元。万亩黄姜生产基地：该基地位于乐山市所辖峨嵋、夹江、沐川、犍为境内，沿213国道、成昆铁路附近分布，占地5万亩，是四川省最大的黄姜产区之一，有100多年的种植历史，主要在秋季上市，年产鲜姜8万吨。该基地还拥有姜汁、姜片加工企业10多家，姜片出口东南亚、日本等国家。黄姜黄姜俗称火头根，学名盾叶薯蓣，为薯蓣科薯蓣属植物，草质缠绕藤本。根状茎横生，近圆柱形，指状或不规则分叉，新鲜时新鲜时外表棕褐色，断面黄色，干后须根脱落，常留有白色点状痕迹；茎左旋，在分枝或叶柄的基部有时具短刺。单叶互生，盾形，叶面常有不规则块状的黄白色斑纹，下面微带白粉，边缘浅波状，有时呈窄膜质状，基部心形或截形。主要分布于湖北-黄石仙岛湖、湖南、河南、陕西秦岭山脉以南、甘肃南部及四川等地产品简介：黄姜分布：潼关县、韩城市。特征：俗称“火头根”，学名盾叶薯蓣（Dioscorea Zingberensis-wright），系单子叶薯蓣科薯蓣属，为中国特有种，是提取皂素的主要原料，皂甙元含量最高达16.15%，超过墨西哥小穗花薯蓣15%的记录，是世界皂甙元含量最高的植物。世界上只有我国和墨西哥等少数几个国家拥有黄姜这一资源。现代医学证明，植物皂甙尚不能化学合成，只能从黄姜、川地龙、黄山药等少数植物中提取，其中从黄姜中提取皂甙（素）占总量的70%以上。故黄姜有“药中黄金”的美誉。另外，黄姜还含有45—50%的淀粉，可用于酿造工业，生产酒精、酵母粉、肌甙粉、葡萄糖等；含有40—45%的纤维素，可生产羧甲基纤维素；提取皂素的废液可提取农用核酸。在医药、食品、高级化妆品、兽药等行业中有广泛的用途。
相关概念
黄姜
火头根（学名：Dioscorea zingiberensis），薯蓣科薯蓣属植物，自然分布区为北亚热带及中亚热带地区，生长在河谷及低﹑中山丘陵的落叶阔叶与常绿阔叶混交林或稀疏的常绿林的灌木林内。 11月下旬植株完全枯萎时即可收获，将采茎上的泥沙、须根除尽，切成薄片晒干或在通风处晾干。但在去掉泥沙时，切忌用水浸泡淘洗，因溶于水的薯蓣皂甙配基会流失。其具有清肺止咳、利湿通淋、通络止痛、解毒消肿等功能。
皂素
皂素又称碱皂体，皂素，皂甙，皂角苷或皂草苷。苷类的一种。
薯蓣
薯蓣，读音[shǔ yù]，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产的山药是四大怀药（怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花）之一，在河北等地又被称为麻山药。山药为多年生缠绕草本。茎长可达2～3米，根直立， 肉质肥厚，呈棒形，长达30～35厘米，极少分枝，着生许多须根。
