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德脆克汉堡炸鸡 有谁知道肯德炸鸡的配料

来源:朵拉利品网  |  2019-08-05 04:23:58

1, 有谁知道肯德炸鸡的配料



麦肯西式洋快餐
炸鸡类
原料:(翅中、翅根、鸡胸肉、小腿),也可用整鸡分割,原料因外表白净无毛、无异味、无断骨、无擦伤;(鸡要无头、无爪、无内脏)。
加工:翅中、翅跟可直接用鸡胸肉可加工成鸡柳(高1.5厘米,长12厘米的长条),鸡块(高1.5厘米长、宽5厘米的方块),汉堡用的鸡饼(大小如汉堡两包,直径8厘米,高0.5厘米),小腿用尖刀分割九块;腿部(二块)、臂部(二块)、三角胸(一块)、胸部(二块)、翅膀(二块)。
腌制:(专用腌制粉)腌制比例1000克(包括腿、翅中、翅跟、鸡块、鸡柳、鸡饼):30克腌粉:250克左右水。按上述比例配合腌粉和水搅拌20次然后再放入需腌制的肉,再搅拌20次。一般鸡腿掩制12小时,其他7-8小时,腌好后的鸡内可以摄氏2-6度的冷藏箱中存放。
炸制:(专用炸粉)用500克炸粉加2500克水,边加边搅拌均匀,配制成浆粉,浆粉不用时可放入摄式2-6度的冷藏箱中存放10多小时最好不要过夜。
炸制前先将腌好的鸡滤干水份,装入保鲜塑料袋放入保鲜柜备用,炸制时先将鸡放入炸粉中,裹上一薄层干炸粉,抖去余粉再放入炸浆中浸泡一下,然后取出再放入干炸粉中,用炸粉盖好,用双手将鸡拌动20次,以便产生鳞片,取出抖去余粉,再放入180度炸炉里用色拉油煎炸,炸三分钟后抖动,以免鸡块粘连在一起,一般鸡小腿13分钟可起锅,翅中、翅根7-8分钟,鸡块、鸡柳、鸡饼3-4分钟,也可以炸的鸡浮出油面再炸1-2分钟,即可,滤清余油放在保温陈列柜。
汉堡包
原料:将鸡胸肉,切成片状如汉堡面包大小的鸡饼(直径约8厘米,高约0.5厘米),一般一块鸡胸,做两个鸡饼,然后按上述方法腌制,油炸,汉堡酱可以配制也可现买沙拉酱。
配制:蛋黄浆270克、黄油25克、红葡萄酒8克、白砂糖4克、蕃茄酱23克、白胡椒粉1克。汉堡酱拌好后存放在摄氏2-6度的环境里,按量取用可保存两天。
制作:先将烤箱的温度调至100℃(待恒温后可将面包放入烤箱烤2-3分钟后取出涂上汉堡酱或沙拉酱,再加一片大小相似的生菜(注:生菜须预先和稀释的消毒水浸泡20分钟,再用清水冲洗),两片面包夹、鸡饼合好即成,然后用食品包装纸包好,放入保温陈列柜可保存30分钟。
炸洋葱圈
先将洋葱洗净,切成直径5.5厘米,宽度约为0.8厘米的圈状,放在摄氏2-6度的水中浸泡半小时以上,不超过8小时。
炸前先将洋葱圈上涂一层炸粉,再浸入炸粉浆中(50克腌粉+50克炸粉+230克面粉+570克水)然后表面裹上一层面包糖可在160℃的炸炉中炸2-6分钟即可。
水果沙拉
原料:胡萝卜30克,梨50克,苹果65克,菠萝65克,哈密瓜70克,黄瓜35克,沙拉酱120克,炼乳50克。
将以上水果在稀释的清素水中浸泡5分钟,再用清水冲洗干净,然后切丁,加上沙啦酱倒上炼乳,戴上无菌手套拌均。按每小杯120克装上每杯配上小勺食用。
热狗
购买美国式或台湾式热狗香肠(鸡肉或猪肉)冷藏,用时直接取出。
放在热狗机上滚动加热十分钟即可,食用时用牙签刺上用,可按要求洒上香辣粉。
三明治
原料:普通面包1个、什锦果酱1瓶、火腿肠切片卤牛肉切片再将面包开两边抹上一层果酱,然后放在火腿肠,卤牛肉片,蛋饼,在盖上上层面包,再在面浆里沿着割开的缝裹上一层面浆,放入180℃的色拉油里炸1-2分钟即可。(面浆的配比:面粉200克、生粉50克、泡打粉5克、鸡蛋1个,加水调成糊状,即面浆。)
炸猪肉串
原料:猪里脊250克、精盐12克、酱油25毫升、糊椒粉5克、鸡蛋4只、白糖少许,味精适量。
制法:将猪肉切成薄片,洗净将原料放入肉片中拌搅,腌1-3小时,使入味后用竹签穿成串,入油炸制。
炸薯条
原料:有成型薯条,(要在-18℃以下保存)也可用土豆加工。
成品薯条开袋即可炸,一般油温160°,时间10分钟左右,炸制金黄色即可。

2, 肯德基炸鸡腿的做法



我是复制别人的,如果对你有用的话
盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,口感香脆。
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
(有图片)
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出

相关概念


分钟

分钟表示时间长度的词语,一分钟等于60秒。

厘米

厘米,是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。 长度单位,英语符号即缩写为:cm.,1厘米=1/100米。1cm(厘米)=10mm(毫米)=0.1dm(分米)=0.01m(米)。国际单位制选择了彼此独立的七个量作为基木量,第一个就是长度。它的基木单位名称是米,符号是m,而厘米不是国际单位。

 
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